1、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有(　　)、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

　　(A)維生素B1、B2

　　(B)維生素D

　　(C)維生素C

　　(D)維生素K

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：A

　　2、強(qiáng)化食品的種類有(　　)和副食強(qiáng)化。

　　(A)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)

　　(B)載體的選擇

　　(C)主食強(qiáng)化

　　(D)水強(qiáng)化

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：C

　　3、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、(　　)和物理性污染。

　　(A)、細(xì)菌污染

　　(B)食品添加劑污染

　　(C)化學(xué)性污染

　　(D)有毒重金屬污染

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：C

　　4、食品的微生物污染，一方面降低了(　　)，另一方面對食用者造成危害。

　　(A)食品價(jià)格

　　(B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量

　　(C)食品的可食用性

　　(D)食品的外觀質(zhì)量

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：C

　　5、根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、(　　)和非致病性微生物。

　　(A)半致病性微生物

　　(B)相對致病性微生物

　　(C)間接致病微生物

　　(D)弱致病性微生物

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：C

　　6、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(C)70%

　　(D)80%

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：D

　　7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(　　)細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物(　　)精制糖。

　　(A)低于，高于

　　(B)高于，低于

　　(C)高于，高于

　　(D)低于，低于

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：D

　　8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等(　　)種目的。

　　(A)3種

　　(B)4種

　　(C)5種

　　(D)6種

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：C

　　9、根據(jù)人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的(　　)為宜。

　　(A)1-2倍

　　(B)1/3-1/2倍

　　(C)10倍以下

　　(D)1/2-1倍

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：B

　　10、食品強(qiáng)化的要求是(　　)，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。

　　(A)明確對象和目的

　　(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多

　　(C)保證食品衛(wèi)生

　　(D)強(qiáng)化食品營養(yǎng)價(jià)值高

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：A

　　11、有利于非血紅素鐵吸收的是(　　)

　　A.維生素C

　　B.鈣

　　C.草酸

　　D.膳食纖維

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：A

　　12、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是(　　)

　　A.葉酸、維生素B6、鐵

　　B.維生素A、碘、鈣

　　C.維生素C、鋅、碘

　　D.鋅、葉酸、維生素A

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：D

　　13、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是(　　)

　　A.牛乳的乳糖含量低于母乳

　　B.牛乳的鈣含量低于母乳

　　C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

　　D.牛乳的脂肪含量低于母乳

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：A

　　14、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為(　　)

　　A.蛋類

　　B.谷類

　　C.豆類

　　D.肉類

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：B

　　15、為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童(　　)

　　A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人

　　B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人

　　C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人

　　D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：D

　　16、水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)(　　)

　　A.可在體內(nèi)大量貯存

　　B.可經(jīng)尿液排出體外

　　C.極易引起中毒

　　D.通過膽汁緩慢排出體外

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：B

　　17、人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是(　　)

　　A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低

　　B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高

　　C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高

　　D.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：C

　　18、夜盲癥可能是由于缺乏(　　)

　　A.維生素A

　　B.維生素D

　　C.維生素B1

　　D.維生素B2

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：A

　　19、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏(　　)

　　A.鋅

　　B.鉻

　　C.硒

　　D.鈣

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：A

　　20、人體必需微量元素包括(　　)

　　A.硫、鐵、氯

　　B.碘、鎂、氟

　　C.鐵、鉻、鈷

　　D.鈣、鋅、碘

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：C

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