1、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(　　)

　　A.魚油

　　B.豬油

　　C.牛油

　　D.羊油

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：A

　　2、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式×100表示的是(　　)

　　A.蛋白質(zhì)的消化率

　　B.蛋白質(zhì)的功效比值

　　C.蛋白質(zhì)的凈利用率

　　D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：D

　　3、C18∶0是(　　)

　　A.單不飽和脂肪酸

　　B.多不飽和脂肪酸

　　C.飽和脂肪酸

　　D.類脂

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：C

　　4、限制氨基酸是指(　　)

　　A.氨基酸分較高的氨基酸

　　B.氨基酸分較低的氨基酸

　　C.氨基酸分較高的必需氨基酸

　　D.氨基酸分較低的必需氨基酸

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：D

　　5、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：(　　)

　　A.5.85

　　B.6.05

　　C.6.25

　　D.6.45

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：C

　　6、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的(　　)

　　A.5%

　　B.10%

　　C.15%

　　D.20%

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：B

　　7、我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為(　　)

　　A.40%以下

　　B.40～54%

　　C.55～70%

　　D.70%以上

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：C

　　8、下列食物含果膠較多的是(　　)

　　A.面粉

　　B.黃豆

　　C.香蕉

　　D.黃瓜

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：C

　　9、下列物質(zhì)中屬于多糖的是(　　)

　　A.糖元

　　B.蔗糖

　　C.麥芽糖

　　D.葡萄糖

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：A

　　10、組成低聚糖的單糖分子數(shù)為(　　)

　　A.1～2個(gè)

　　B.3～8個(gè)

　　C.11～15個(gè)

　　D.16～20個(gè)

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：B

　　11、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　(A)被消化吸收程度

　　(B)蛋白質(zhì)種類

　　(C)氨基酸分類

　　(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：A

　　12、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( )，測(cè)定食物中的氮含量。

　　(A)稱量法

　　(B)微量凱氏定氮法

　　(C)灰化法

　　(D)系數(shù)計(jì)算法

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：D

　　13、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

　　(A)10%

　　(B)14%

　　(C)12%

　　(D)16%

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：D

　　14、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為( )。

　　(A)消化率

　　(B)實(shí)際消化率

　　(C)表觀消化率

　　(D)真消化率

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：C

　　15、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )。

　　(A)消化率Ⅹ生物價(jià)

　　(B)功效比值Ⅹ生物價(jià)

　　(C)消化率Ⅹ功效比值

　　(D)利用率Ⅹ生物價(jià)

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：A

　　16、非致病性微生物包括( )、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

　　(A)沙門氏菌

　　(B)非致病菌

　　(C)低致病菌

　　(D)混合雜菌

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：B

　　17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的( )和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

　　(A)細(xì)菌的分布

　　(B)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

　　(C)細(xì)菌種類

　　(D)細(xì)菌的大小

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：C

　　18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( )的標(biāo)志。

　　(A)食品中的菌數(shù)

　　(B)食品中細(xì)菌種類

　　(C)食品等級(jí)

　　(D)食品清潔狀態(tài)

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：D

　　19、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)( )和評(píng)定食品****變質(zhì)的程度。

　　(A)食品耐貯藏期限

　　(B)食品保潔程度

　　(C)食品價(jià)格

　　(D)食品變質(zhì)率

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：A

　　20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。

　　(A)埃希菌屬、黃桿屬

　　(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬

　　(C)克雷伯菌屬、假單胞菌

　　(D)沙雷菌、埃希菌屬

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：B

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