1、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(　　)

　　A.魚油

　　B.豬油

　　C.牛油

　　D.羊油

　　標準答案：A

　　2、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式×100表示的是(　　)

　　A.蛋白質(zhì)的消化率

　　B.蛋白質(zhì)的功效比值

　　C.蛋白質(zhì)的凈利用率

　　D.蛋白質(zhì)的生物價

　　標準答案：D

　　3、C18∶0是(　　)

　　A.單不飽和脂肪酸

　　B.多不飽和脂肪酸

　　C.飽和脂肪酸

　　D.類脂

　　標準答案：C

　　4、限制氨基酸是指(　　)

　　A.氨基酸分較高的氨基酸

　　B.氨基酸分較低的氨基酸

　　C.氨基酸分較高的必需氨基酸

　　D.氨基酸分較低的必需氨基酸

　　標準答案：D

　　5、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：(　　)

　　A.5.85

　　B.6.05

　　C.6.25

　　D.6.45

　　標準答案：C

　　6、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的(　　)

　　A.5%

　　B.10%

　　C.15%

　　D.20%

　　標準答案：B

　　7、我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為(　　)

　　A.40%以下

　　B.40～54%

　　C.55～70%

　　D.70%以上

　　標準答案：C

　　8、下列食物含果膠較多的是(　　)

　　A.面粉

　　B.黃豆

　　C.香蕉

　　D.黃瓜

　　標準答案：C

　　9、下列物質(zhì)中屬于多糖的是(　　)

　　A.糖元

　　B.蔗糖

　　C.麥芽糖

　　D.葡萄糖

　　標準答案：A

　　10、組成低聚糖的單糖分子數(shù)為(　　)

　　A.1～2個

　　B.3～8個

　　C.11～15個

　　D.16～20個

　　標準答案：B

　　11、水溶性維生素攝入過多時(　　)

　　A.可在體內(nèi)大量貯存

　　B.可經(jīng)尿液排出體外

　　C.極易引起中毒

　　D.通過膽汁緩慢排出體外

　　標準答案：B

　　12、人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應的變化應是(　　)

　　A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應均降低

　　B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應均增高

　　C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應增高

　　D.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應降低

　　標準答案：C

　　13、夜盲癥可能是由于缺乏(　　)

　　A.維生素A

　　B.維生素D

　　C.維生素B1

　　D.維生素B2

　　標準答案：A

　　14、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏(　　)

　　A.鋅

　　B.鉻

　　C.硒

　　D.鈣

　　標準答案：A

　　15、人體必需微量元素包括(　　)

　　A.硫、鐵、氯

　　B.碘、鎂、氟

　　C.鐵、鉻、鈷

　　D.鈣、鋅、碘

　　標準答案：C

　　16、有利于非血紅素鐵吸收的是(　　)

　　A.維生素C

　　B.鈣

　　C.草酸

　　D.膳食纖維

　　標準答案：A

　　17、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是(　　)

　　A.葉酸、維生素B6、鐵

　　B.維生素A、碘、鈣

　　C.維生素C、鋅、碘

　　D.鋅、葉酸、維生素A

　　標準答案：D

　　18、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是(　　)

　　A.牛乳的乳糖含量低于母乳

　　B.牛乳的鈣含量低于母乳

　　C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

　　D.牛乳的脂肪含量低于母乳

　　標準答案：A

　　19、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為(　　)

　　A.蛋類

　　B.谷類

　　C.豆類

　　D.肉類

　　標準答案：B

　　20、為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童(　　)

　　A.銅的攝入量應高于成年人

　　B.碘的攝入量應高于成年人

　　C.鐵的攝入量應高于成年人

　　D.鈣的攝入量應高于成年人

　　標準答案：D

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