單項(xiàng)選擇題

　　1、某品牌餅干營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽顯示蛋白質(zhì)7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量應(yīng)為(　　)。

　　A、無(wú)法知道，需直接測(cè)定

　　B、523Kcal

　　C、523KJ

　　D、1649KJ

　　2、鹵牛肉的生熟重量比值(X)和損失率(Y)的關(guān)系是(　　)。

　　A、Y=1-X

　　B、Y=1-1/X

　　C、X=Y+1

　　D、X=1/Y-1

　　3、稱(chēng)量法進(jìn)行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點(diǎn)是(　　)。

　　A、省時(shí)省事

　　B、準(zhǔn)確

　　C、可以大樣本進(jìn)行

　　D、可以進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析

　　4、常用于科研或特殊治療膳食的膳食調(diào)查方法是(　　)。

　　A、稱(chēng)量法

　　B、記帳法

　　C、食物頻數(shù)法

　　D、化學(xué)分析法

　　5、小劉，女，18歲，身高160cm，體重45kg，通過(guò)計(jì)算其BMI，可評(píng)價(jià)為(　　)。

　　A、正常

　　B、輕度消瘦

　　C、中度消瘦

　　D、重度消瘦

　　6、Z評(píng)分等于(　　)。

　　A、(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

　　B、(成年人測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

　　C、(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差)/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

　　D、(成年人測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差)/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

　　7、某兒童按“身高的體重”Z評(píng)分小于-2，可判斷為(　　)。

　　A、中度體重不足

　　B、中度發(fā)育遲緩

　　C、中度消瘦

　　D、重度體重不足來(lái)源：

　　8、我國(guó)成年男性腰臀比值大于或等于(　　)，更容易患營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性慢性病。

　　A、0、75

　　B、0、80

　　C、0、85

　　D、0、90

　　9、小王，女，18歲，身高160cm，體重50kg，胸圍80cm，其BMI和Vervaeck指數(shù)分別為(　　)。

　　A、19、5，69、5

　　B、31、3，81、3

　　C、19、5，81、3

　　D、18、0，69、5

　　10、男性胸圍是指(　　)。

　　A、經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時(shí)的長(zhǎng)度

　　B、經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時(shí)的長(zhǎng)度

　　C、經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時(shí)的長(zhǎng)度

　　D、經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時(shí)的長(zhǎng)度

　　11、收集頭發(fā)樣品時(shí)，(　　)。

　　A、離發(fā)根1-2cm處剪斷

　　B、離發(fā)根3-5cm處剪斷

　　C、離發(fā)尖3-5cm處剪斷

　　D、離發(fā)尖1-2cm處剪斷

　　12、按每攝入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黃素、尼克酸的供給量分別為(　　)。

　　A、0、5mg,0、5mg,5mg

　　B、1、2mg,1、2mg,12mg

　　C、1mg,1mg,10mg

　　D、5mg,5mg,5mg

　　13、100克食物中維生素A含量在1000微克視黃醇當(dāng)量以上的是(　　)。

　　A、鮮牛奶

　　B、土雞蛋

　　C、魚(yú)油

　　D、豬肝

　　14、下列哪一組食物都是富含蛋白質(zhì)的食物(　　)。

　　A、牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條

　　B、豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆?jié){、草魚(yú)

　　C、雞肉、土豆、豆腐、鯉魚(yú)、香蕉

　　D、鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動(dòng)物肝臟

　　15、下列哪一組食物都是堿性食品(　　)。

　　A、蘋(píng)果、白菜、牛奶、瘦豬肉

　　B、香蕉、螺旋藻、小米、海帶

　　C、玉米、牛奶、大棗、菠菜

　　D、白菜、菠菜、海帶、香蕉

　　16、油炸食品時(shí)，油脂溫度最好控制在(　　)。

　　A、120-150℃

　　B、180-220℃

　　C、220-250℃

　　D、250-280℃

　　17、濃度為(　　)的食鹽溶液具有人類(lèi)感到最適口的咸味。

　　A、0、8-1、0%

　　B、0、1-0、2%

　　C、0、5-0、6%

　　D、1、2-1、3%

　　18、食物交換份法常將食物劃分為(　　)五大類(lèi)

　　A、谷類(lèi)及薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)及其制品、蔬菜水果類(lèi)、純能量食物。

　　B、糧谷類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、奶豆類(lèi)

　　C、糧谷類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、菌藻類(lèi)、奶豆類(lèi)

　　D、糧谷類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、奶豆類(lèi)

　　19、50克瘦豬肉大約可提供能量(　　)。

　　A、180kcal

　　B、90kcal

　　C、360kcal

　　D、45kcal

　　20、反復(fù)高溫炸制過(guò)食品的油色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發(fā)煙點(diǎn)降低，這種現(xiàn)象稱(chēng)為(　　)。

　　A、油脂老化

　　B、油脂氧化

　　C、油脂酯化

　　D、脂肪熱分解

　　參考答案：BBBDB ACDCA AADDD BAABA

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