單項選擇題

　　1、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是(　　)。

　　A、加強田間管理和低溫儲藏

　　B、水浸泡

　　C、避光儲藏

　　D、食用時加堿

　　2、有關(guān)食物中毒特點的哪種說法是錯誤的(　　)。

　　A、發(fā)病呈暴發(fā)性

　　B、人與人之間會傳染

　　C、發(fā)病都與食物有關(guān)

　　D、有明確的季節(jié)性

　　3、腸源性青紫癥原因主要是(　　)。

　　A、由攝入過多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起

　　B、蔬菜吃多了

　　C、吃發(fā)芽馬鈴薯引起

　　D、吃泡菜引起

　　4、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是(　　)。

　　A、秋水仙堿

　　B、龍葵素

　　C、皂素

　　D、植物血凝素

　　5、中國居民膳食指南的核心思想是(　　)。

　　A、如何選擇食物

　　B、如何計劃膳食

　　C、如何評價膳食

　　D、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康

　　6、關(guān)于能量的評價以下何種說法是錯誤的(　　)。

　　A、沒有EAR和RNI區(qū)別

　　B、EAR就相當(dāng)于RNI

　　C、不能用EAR切點法評價能量攝入不足概率

　　D、以上均不正確

　　7、地中海膳食模式中食用油主要是(　　)。

　　A、橄欖油

　　B、亞麻籽油

　　C、菜籽油

　　D、豆油

　　8、2002年我國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國城鄉(xiāng)居民鈣攝入量是(　　)。

　　A、50%RDA

　　B、40%RDA

　　C、30%RDA

　　D、20%RDA

　　9、2007版中國居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為(　　)。

　　A、20g

　　B、25g

　　C、25-30g

　　D、35g

　　10、水腫型營養(yǎng)不良(Kwashiorkor)主要病因(　　)。

　　A、蛋白質(zhì)攝入不足

　　B、能量攝入不足

　　C、蛋白質(zhì)和能量同時攝入不足

　　D、以上都不正確

　　11、嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是缺乏以下哪種營養(yǎng)素所致(　　)。

　　A、維生素D

　　B、維生素A

　　C、葉酸

　　D、維生素B2

　　12、維生素B1缺乏的最主要原因是(　　)。

　　A、谷物加工過細

　　B、吸收障礙

　　C、存在抗硫胺素因子

　　D、飲酒

　　13、維生素B2缺乏會導(dǎo)致(　　)。

　　A、腳氣病

　　B、口腔-生殖器綜合征

　　C、食欲不振

　　D、賴皮病

　　14、鋅缺乏者往往伴有以下哪種營養(yǎng)素缺乏(　　)。

　　A、鈣

　　B、鐵

　　C、硒

　　D、鎂

　　15、克山病主要是因缺乏以下哪種營養(yǎng)素所致(　　)。

　　A、硒

　　B、碘

　　C、鋅

　　D、銅

　　16、痛風(fēng)急性發(fā)作期不宜食用以下哪種食物(　　)。

　　A、沙丁魚

　　B、雞蛋

　　C、馬鈴薯

　　D、牛奶

　　17、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每幾年必須進行健康體健?(　　)。

　　A、一年

　　B、二年

　　C、三年

　　D、五年

　　18、主管食品添加劑的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的職能部門是(　　)。

　　A、商務(wù)部

　　B、國家工商行政管理總局

　　C、國家衛(wèi)生部

　　D、國家農(nóng)業(yè)部

　　19、營養(yǎng)教育的目標(biāo)是(　　)。

　　A、改善人民營養(yǎng)狀況

　　B、營養(yǎng)科學(xué)的信息交流

　　C、幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識

　　D、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣

　　20、生活方式不包括(　　)。

　　A、個人衛(wèi)生狀況

　　B、飲食行為

　　C、吸煙、飲酒及個人嗜好

　　D、疾病

　　參考答案：ABABD DAACA AABBA AACAD

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