單項(xiàng)選擇題

　　1、關(guān)于職業(yè)選擇，正確的觀念是(　　)。

　　A、只有不斷“跳槽”，才能找到好工作

　　B、相信“樹挪死，人挪活”的道理

　　C、不管干什么工作，只要多賺錢就行

　　D、選擇有助于人民利益的工作，才能有助于自身的發(fā)展

　　2、小王對(duì)李胖子說(shuō)："你這種情況，按照我給你安排的膳食計(jì)劃，一周可以減掉10公斤脂肪。"小王違背了公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則哪一條(　　)。

　　A、認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛崗敬業(yè)，平等待人

　　B、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新

　　C、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)

　　D、遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作

　　3、有一顧客在咨詢時(shí)，態(tài)度非常蠻橫，語(yǔ)言也不文明，并提出了許多不合理的要求，作為公共營(yíng)養(yǎng)師的你應(yīng)該如何處理?(　　)。

　　A、堅(jiān)持耐心細(xì)致地給顧客作解釋，并最大限度地滿足顧客要求

　　B、立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)

　　C、對(duì)顧客進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐�評(píng)教育

　　D、不再理睬顧客

　　4、細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的主要場(chǎng)所是(　　)。

　　A、滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

　　B、線粒體

　　C、粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

　　D、高爾基復(fù)合體

　　5、血漿中陰離子濃度最高的是(　　)。

　　A、HCO3-

　　B、HPO42-

　　C、SO42-

　　D、Cl-

　　6、下列液體中不含消化酶的是(　　)。

　　A、胃液

　　B、膽汁

　　C、胰液

　　D、腸液

　　7、大腸能吸收的營(yíng)養(yǎng)成分是(　　)。

　　A、無(wú)機(jī)鹽、部分維生素和水

　　B、葡萄糖和氨基酸

　　C、蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪

　　D、水、無(wú)機(jī)鹽和酒精

　　8、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對(duì)較低(　　)。

　　A、色氨酸

　　B、蛋氨酸

　　C、亮氨酸

　　D、賴氨酸

　　9、豆類脂肪酸含量最多的是(　　)。

　　A、油酸

　　B、亞油酸

　　C、亞麻酸

　　D、棕櫚酸

　　10、在畜肉中脂肪含量排序(　　)。

　　A、豬肉最高、羊肉次之、牛肉最低

　　B、羊肉最高、豬肉次之、牛肉最低

　　C、羊肉最高、牛肉次之、豬肉最低

　　D、以上都不對(duì)

　　11、全雞蛋蛋白質(zhì)的含量約為(　　)。

　　A、15%

　　B、18%

　　C、25%

　　D、12%

　　12、酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是(　　)。

　　A、葉酸

　　B、維生素A

　　C、維生素B1

　　D、維生素B2

　　13、濕法腌制保藏以下哪種說(shuō)法不正確(　　)。

　　A、容易造成原料養(yǎng)分流失

　　B、制品水分含量高

　　C、影響制品色澤和風(fēng)味

　　D、濕法比干法好

　　14、我國(guó)的“保健食品注冊(cè)管理辦法(試行)”是國(guó)家食品藥品管理局哪一年頒布執(zhí)行的(　　)。

　　A、1990年

　　B、1996年

　　C、2000年

　　D、2005年

　　15、我國(guó)采取營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的較為成功例子是(　　)。

　　A、食鹽強(qiáng)化碘B、B1強(qiáng)化大米C、B2強(qiáng)化醬油D、食鹽強(qiáng)化鋅

　　16、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的說(shuō)法哪種是錯(cuò)誤的(　　)。

　　A、彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷

　　B、彌補(bǔ)加工損失

　　C、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良

　　D、可以提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

　　17、啤酒中含量較多的維生素是(　　)。

　　A、維生素B1

　　B、維生素B2

　　C、維生素C

　　D、葉酸

　　18、以下關(guān)于生物性污染的說(shuō)法哪種是錯(cuò)誤的(　　)。

　　A、微生物污染最廣泛、危害也最大

　　B、主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素

　　C、包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染

　　D、生物性污染的食物原則上不能食用

　　19、鉛污染食品的主要途徑是(　　)。

　　A、土壤

　　B、水

　　C、包裝材料

　　D、工業(yè)三廢和汽車尾氣排放

　　20、以下哪種食品容易受苯并(α)芘污染(　　)。

　　A、煙熏食物

　　B、腌菜

　　C、泡菜

　　D、醬菜

　　參考答案：DDACD BDDBA DADDA DBDDA

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