1[簡(jiǎn)答題]當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏。

　　【答案】：維生素B2(或核黃素)

　　2[簡(jiǎn)答題]豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破壞了抗胰蛋白酶。

　　【答案】：膳食纖維

　　3[簡(jiǎn)答題]富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生和多環(huán)芳烴。

　　【答案】：雜環(huán)胺

　　4[簡(jiǎn)答題]人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱.

　　【答案】：微量元素(或痕量元素)

　　5[簡(jiǎn)答題] 使谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是含量較低。

　　【答案】：賴氨酸

　　6[簡(jiǎn)答題]孕婦缺鈣可導(dǎo)致癥。

　　【答案】：骨質(zhì)軟化

　　7[簡(jiǎn)答題]將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加處理。

　　【答案】： 堿(或小蘇打)

　　8[簡(jiǎn)答題]氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

　　【答案】：是否能在體內(nèi)合成

　　9[簡(jiǎn)答題]膳食纖維的主要特征是、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換作用。

　　【答案】： 吸水作用

　　10[簡(jiǎn)答題]“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。

　　【答案】： 碳水化物

　　11[簡(jiǎn)答題]如何制定營(yíng)養(yǎng)健康教育項(xiàng)目?

　　【答案】：

　　(1)根據(jù)教育目的確定教育對(duì)象;

　　(2)確定教育內(nèi)容;

　　(3)確定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動(dòng)員群眾;開展多種教育方式。

　　12[簡(jiǎn)答題]胃腸內(nèi)用營(yíng)養(yǎng)劑有哪些?并舉例說明。

　　【答案】：

　　(1)天然食品營(yíng)養(yǎng)劑;

　　(2)聚合營(yíng)養(yǎng)劑;

　　(3)要素營(yíng)養(yǎng)劑;

　　(4)組件營(yíng)養(yǎng)劑。

　　13[簡(jiǎn)答題] 藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面?

　　【答案】：

　　(1)藥物對(duì)食欲的影響。

　　(2)藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收的影響。

　　(3)藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素代謝的影響。

　　(4)藥物對(duì)某些特殊食物成分代謝的影響。

　　(5)藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素排泄的影響。

　　14[簡(jiǎn)答題]簡(jiǎn)述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。

　　【答案】：

　　(1)合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。

　　(2)適時(shí)適量補(bǔ)鈣，提高骨密度峰值，補(bǔ)充時(shí)注意制劑中鈣元素的含量。

　　(3)體育鍛煉、刺激成骨細(xì)胞活動(dòng)，有利骨質(zhì)形成。

　　15[簡(jiǎn)答題]乳母膳食中哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)影響嬰兒營(yíng)養(yǎng)狀況?

　　【答案】：

　　(1)蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量

　　(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。

　　(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。

　　16[簡(jiǎn)答題]簡(jiǎn)述糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療原則。

　　【答案】：

　　(1)限制總能量攝入，以達(dá)到維持理想體重;

　　(2)膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時(shí)注意補(bǔ)充維生素和微量元素;

　　(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入;

　　(4)糖尿病飲食治療需長(zhǎng)期堅(jiān)持;

　　(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等;

　　(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。

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