1[單選題]在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(　　)

　　A.魚油

　　B.豬油

　　C.牛油

　　D.羊油

　　【答案】：A

　　2[單選題]評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的公式×100表示的是(　　)

　　A.蛋白質(zhì)的消化率

　　B.蛋白質(zhì)的功效比值

　　C.蛋白質(zhì)的凈利用率

　　D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)

　　【答案】：D

　　3[單選題]C18∶0是(　　)

　　A.單不飽和脂肪酸

　　B.多不飽和脂肪酸

　　C.飽和脂肪酸

　　D.類脂

　　【答案】：C

　　4[單選題]限制氨基酸是指(　　)

　　A.氨基酸分較高的氨基酸

　　B.氨基酸分較低的氨基酸

　　C.氨基酸分較高的必需氨基酸

　　D.氨基酸分較低的必需氨基酸

　　【答案】：D

　　5[單選題]一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：(　　)

　　A.5.85

　　B.6.05

　　C.6.25

　　D.6.45

　　【答案】：C

　　6[單選題]非致病性微生物包括(　　)、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

　　(A)沙門氏菌

　　(B)非致病菌

　　(C)低致病菌

　　(D)混合雜菌

　　【答案】：B

　　7[單選題]細(xì)菌菌相是共存于食品中的(　　)和相對數(shù)量的構(gòu)成。

　　(A)細(xì)菌的分布

　　(B)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

　　(C)細(xì)菌種類

　　(D)細(xì)菌的大小

　　【答案】：C

　　8[單選題]細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為(　　)的標(biāo)志。

　　(A)食品中的菌數(shù)

　　(B)食品中細(xì)菌種類

　　(C)食品等級(jí)

　　(D)食品清潔狀態(tài)

　　【答案】：D

　　9[單選題]菌落總數(shù)可以預(yù)測(　　)和評(píng)定食品****變質(zhì)的程度。

　　(A)食品耐貯藏期限

　　(B)食品保潔程度

　　(C)食品價(jià)格

　　(D)食品變質(zhì)率

　　【答案】：A

　　10[單選題]大腸菌群包括腸桿菌科的(　　)、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和(　　)。

　　(A)埃希菌屬、黃桿屬

　　(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬

　　(C)克雷伯菌屬、假單胞菌

　　(D)沙雷菌、埃希菌屬

　　【答案】：B

　　11[單選題]主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有(　　)、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

　　(A)維生素B1、B2

　　(B)維生素D

　　(C)維生素C

　　(D)維生素K

　　【答案】：A

　　12[單選題]強(qiáng)化食品的種類有(　　)和副食強(qiáng)化。

　　(A)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)

　　(B)載體的選擇

　　(C)主食強(qiáng)化

　　(D)水強(qiáng)化

　　【答案】：C

　　13[單選題]食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、(　　)和物理性污染。

　　(A)、細(xì)菌污染

　　(B)食品添加劑污染

　　(C)化學(xué)性污染

　　(D)有毒重金屬污染

　　【答案】：C

　　14[單選題]食品的微生物污染，一方面降低了(　　)，另一方面對食用者造成危害。

　　(A)食品價(jià)格

　　(B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量

　　(C)食品的可食用性

　　(D)食品的外觀質(zhì)量

　　【答案】：C

　　15[單選題]根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、(　　)和非致病性微生物。

　　(A)半致病性微生物

　　(B)相對致病性微生物

　　(C)間接致病微生物

　　(D)弱致病性微生物

　　【答案】：C

　　16[單選題]食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(C)70%

　　(D)80%

　　【答案】：D

　　17[單選題]各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(　　)細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物(　　)精制糖。

　　(A)低于，高于

　　(B)高于，低于

　　(C)高于，高于

　　(D)低于，低于

　　【答案】：D

　　18[單選題]食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等(　　)種目的。

　　(A)3種

　　(B)4種

　　(C)5種

　　(D)6種

　　【答案】：C

　　19[單選題]根據(jù)人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的(　　)為宜。

　　(A)1-2倍

　　(B)1/3-1/2倍

　　(C)10倍以下

　　(D)1/2-1倍

　　【答案】：B

　　20[單選題]食品強(qiáng)化的要求是(　　)，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。

　　(A)明確對象和目的

　　(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多

　　(C)保證食品衛(wèi)生

　　(D)強(qiáng)化食品營養(yǎng)價(jià)值高

　　【答案】：A

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