1、全雞蛋蛋白質(zhì)的含量約為(　　)。

　　A、15%

　　B、18%

　　C、25%

　　D、12%

　　2、酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是(　　)。

　　A、葉酸

　　B、維生素A

　　C、維生素B1

　　D、維生素B2

　　3、濕法腌制保藏以下哪種說法不正確(　　)。

　　A、容易造成原料養(yǎng)分流失

　　B、制品水分含量高

　　C、影響制品色澤和風(fēng)味

　　D、濕法比干法好

　　4、我國的“保健食品注冊(cè)管理辦法(試行)”是國家食品藥品管理局哪一年頒布執(zhí)行的(　　)。

　　A、1990年

　　B、1996年

　　C、2000年

　　D、2005年

　　5、我國采取營養(yǎng)強(qiáng)化預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的較為成功例子是(　　)。

　　A、食鹽強(qiáng)化碘

　　B、B1強(qiáng)化大米

　　C、B2強(qiáng)化醬油

　　D、食鹽強(qiáng)化鋅

　　6、有關(guān)營養(yǎng)強(qiáng)化的說法哪種是錯(cuò)誤的(　　)。

　　A、彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷

　　B、彌補(bǔ)加工損失

　　C、預(yù)防營養(yǎng)不良

　　D、可以提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

　　7、啤酒中含量較多的維生素是(　　)。

　　A、維生素B1

　　B、維生素B2

　　C、維生素C

　　D、葉酸

　　8、以下關(guān)于生物性污染的說法哪種是錯(cuò)誤的(　　)。

　　A、微生物污染最廣泛、危害也最大

　　B、主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素

　　C、包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染

　　D、生物性污染的食物原則上不能食用

　　9、鉛污染食品的主要途徑是(　　)。

　　A、土壤

　　B、水

　　C、包裝材料

　　D、工業(yè)三廢和汽車尾氣排放

　　10、以下哪種食品容易受苯并(α)芘污染(　　)。

　　A、煙熏食物

　　B、腌菜

　　C、泡菜

　　D、醬菜

　　參考答案：D A D D A D B D D A

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