1、 膳食纖維的主要特征是、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽(yáng)離子交換作用。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 吸水作用

　　2、 “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 碳水化物

　　3、如何制定營(yíng)養(yǎng)健康教育項(xiàng)目?

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)根據(jù)教育目的確定教育對(duì)象;

　　(2)確定教育內(nèi)容;

　　(3)確定教育方法和形式開(kāi)發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動(dòng)員群眾;開(kāi)展多種教育方式。

　　4、 胃腸內(nèi)用營(yíng)養(yǎng)劑有哪些?并舉例說(shuō)明。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)天然食品營(yíng)養(yǎng)劑;

　　(2)聚合營(yíng)養(yǎng)劑;

　　(3)要素營(yíng)養(yǎng)劑;

　　(4)組件營(yíng)養(yǎng)劑。

　　5、 藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面?

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)藥物對(duì)食欲的影響。

　　(2)藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收的影響。

　　(3)藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素代謝的影響。

　　(4)藥物對(duì)某些特殊食物成分代謝的影響。

　　(5)藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素排泄的影響。

　　6、 富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生和多環(huán)芳烴。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 雜環(huán)胺

　　7、乳母膳食中哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)影響嬰兒營(yíng)養(yǎng)狀況?

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量

　　(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。

　　(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。

　　8、 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： 是否能在體內(nèi)合成

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