名詞解釋 

　　1、營養(yǎng)：是指人體吸收、利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)過程，也是人類通過攝取食物以滿足機體生理需要的生物學(xué)過程。 

　　2、營養(yǎng)素：人類為了維持正常的生理功能和滿足勞動及工作的需要，必須每日從外界環(huán)境攝入必要的物質(zhì)，除空氣和水外，還要通過各種食物組成的膳食，獲得人體需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足機體的正常生長發(fā)育，新陳代謝和工作、勞動的需要，此種營養(yǎng)物質(zhì)稱為營養(yǎng)素，是保證人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。簡單地說：指食物中可給人體提供能量,機體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。 

　　3、營養(yǎng)學(xué)：是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。是研究膳食、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。 

　　4、營養(yǎng)價值：食物中營養(yǎng)素及能量滿足人體需要的程度。 

　　5、健康：不僅是沒有疾病，而且有健全的身心狀態(tài)和良好的社會適應(yīng)能力。 

　　6、氨基酸模式：就是蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例

　　7、限制性氨基酸：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費，造成其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的必需 氨基酸稱為限制氨基酸。 

　　8、蛋白質(zhì)的互補作用：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)同時食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，達到較好的比例，從而提高利用率的作用稱為蛋白質(zhì)互補作用。 

　　9、推薦攝入量(RNI)：是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平。 

　　10、平均需要量(EAR)：是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中的50%個體需要量的攝入水平。 

　　11、可耐受最高攝入量(UL)：是指平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量，即這個量幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險。 

　　12、適宜攝入量(AI)：系指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。 

　　13、食物特殊動力作用(食物的熱效應(yīng)):人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)能量。這種因攝食     而引起能量的額外消耗稱食物熱效應(yīng)。 

　　14、營養(yǎng)平衡：是指人類從外界攝取食物滿足自身生理需要的過程中，不僅保證人體必需的各種營養(yǎng)素種類齊全，而且各種營養(yǎng)素之間量的比例要適宜。 

　　15、平衡膳食：是指含有人體必需的各種營養(yǎng)素，而且其含量比例能適合人體生理需要的膳食。