公共營養(yǎng)師考試食品營養(yǎng)要點(diǎn)：豆類食物的價(jià)值

　　豆類是我國的傳統(tǒng)食品，是植物性蛋白質(zhì)的最好來源，并且含豐富的不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵等，每天膳食中吃100克以上的大豆或豆類制品(豆腐、豆?jié){等)，就能保證供應(yīng)身體所需鈣量的一半左右。大豆中還含有較多的維生素B1、維生素B2和煙酸等。

　　食物中除了豆類食物是植物蛋白質(zhì)的重要來源外，還包括堅(jiān)果類。堅(jiān)果類包括花生仁、葵花籽、核桃仁、杏仁、松籽、南瓜子及西瓜子等。堅(jiān)果類食物含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還含有蛋白質(zhì)、脂肪等。在豆類食物中，大豆的蛋白質(zhì)含量最高，含有豐富的賴氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆油脂中含不飽和脂肪酸高達(dá)85%，以亞油酸含量最為豐富，同時(shí)還含有較多的磷脂。因此大豆被推薦為預(yù)防冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食品。碳水化合物的含量則相對(duì)較少，大豆類還含有豐富的鈣和維生素B1，維生素B2含量也是植物性食物中較高者。

　　豆類是我國的傳統(tǒng)食品，是植物性蛋白質(zhì)的最好來源，并且含豐富的不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵等，每天膳食中吃100克以上的大豆或豆類制品(豆腐、豆?jié){等)，就能保證供應(yīng)身體所需鈣量的一半左右。大豆中還含有較多的維生素B1、維生素B2和煙酸等。

　　食物中除了豆類食物是植物蛋白質(zhì)的重要來源外，還包括堅(jiān)果類。堅(jiān)果類包括花生仁、葵花籽、核桃仁、杏仁、松籽、南瓜子及西瓜子等。堅(jiān)果類食物含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還含有蛋白質(zhì)、脂肪等。在豆類食物中，大豆的蛋白質(zhì)含量最高，含有豐富的賴氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆油脂中含不飽和脂肪酸高達(dá)85%，以亞油酸含量最為豐富，同時(shí)還含有較多的磷脂。因此大豆被推薦為預(yù)防冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食品。碳水化合物的含量則相對(duì)較少，大豆類還含有豐富的鈣和維生素B1，維生素B2含量也是植物性食物中較高者。