公共營養(yǎng)師考試食品營養(yǎng)要點(diǎn)：牛奶是優(yōu)良蛋白質(zhì)的重要來源

　　我們說“牛奶是優(yōu)良蛋白質(zhì)的重要來源”，有充分的科學(xué)依據(jù)，主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

　　第一，牛奶所含的蛋白質(zhì)絕大部分能被身體消化、吸收。不信?可以與下列常用主要食物中蛋白質(zhì)的消化率作一比較：

　　牛奶 92%～98% 雞蛋 94%～100% 瘦肉 91%～97%

　　魚 93%～98% 玉米 79%～88% 大米 86%～92%

　　面粉 80%～89% 小米79% 豌豆 88%

　　花生 95% 大豆 78%～88%

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