公共營(yíng)養(yǎng)師考試食品營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)：魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚(yú)類(lèi)中蛋白質(zhì)含量較高。維生素B1的含量普遍較低，這是因?yàn)轸~(yú)肉中含有硫胺酶，能分解破壞維生素B1所致。魚(yú)類(lèi)中幾乎不含維生素C。

　　魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)的組成相似，因此生理價(jià)值較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。魚(yú)肉的肌纖維比較纖細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。

　　魚(yú)類(lèi)脂肪多為不飽和脂肪酸，以長(zhǎng)碳鏈、多價(jià)不飽和脂肪酸占的比例較大，故魚(yú)類(lèi)脂肪具有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。由于不飽和脂肪酸熔點(diǎn)低，通常情況下呈液態(tài)，極易為人體消化吸收，消化吸收率可達(dá)95%以上

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