2017年公共營養(yǎng)師食療營養(yǎng)：大蒜為何風(fēng)靡全世界

　　吃大蒜的理由又多了一個!據(jù)最新一期美國版《好主婦》雜志報道，美國亞拉巴馬大學(xué)的研究者們發(fā)現(xiàn)，大蒜釋放的少量硫化氫能使血管放松并因此降低血壓。

　　科學(xué)家們稱，大蒜中富含的有機(jī)硫化物蒜素和其他活性物質(zhì)在人體代謝過程中即能產(chǎn)生硫化氫。

　　不僅是對人體的血管有益，在人們眼里微不足道的大蒜還能增強免疫力、預(yù)防癌癥，防止動脈硬化、心血管疾病、腦梗塞的發(fā)作，有抑制或殺滅多種細(xì)菌、調(diào)節(jié)腸胃等功效。正因為此，大蒜的國際魅力不可小覷。

　　大蒜與人類結(jié)緣已有6600多年的歷史。從古至今，不論是食用還是藥用，大蒜對人類的健康都有著不可抹殺的功用。上個世紀(jì)90年代起，美國盛行起大蒜食用風(fēng)潮。與此同時，各國紛紛興起大蒜節(jié)。如美國、法國、德國每年都要舉辦大蒜節(jié)，展示國際知名的大蒜制品，甚至還供應(yīng)添加了大蒜和大蒜果醬的冰淇淋，以滿足眾多大蒜愛好者的需要。近年來，經(jīng)過全世界多個科研機(jī)構(gòu)的倡導(dǎo)和協(xié)調(diào)，每年的4月26日被定為國際大蒜節(jié)。

　　德國人吃大蒜防癌

　　大蒜被德國人譽為“天然抗生素”，幾乎每個德國人都喜歡吃大蒜，年消耗量在8000噸以上。德國大蒜研究所是專門研究大蒜飲食和藥理作用的國際機(jī)構(gòu)，這家國際機(jī)構(gòu)連同相關(guān)政府部門，正在推進(jìn)一項旨在改善國民飲食習(xí)慣、預(yù)防癌癥等疾病的“大蒜食品計劃”。在“有可能預(yù)防癌癥等疾病的重要食品”的金字塔結(jié)構(gòu)圖中，大蒜位列頂端。

　　非洲人把大蒜當(dāng)常備藥

　　“大蒜能治療艾滋病�！边@曾經(jīng)是非洲大地上最大的一個謠言，很多身患艾滋病的患者一天甚至吃上10頭大蒜，希望自己能好起來。雖然是謠言，但大蒜確實是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。在非洲很多貧困地區(qū)只能用自然療法來治病，因為大蒜中的含硫化合物具有很強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，還可以治療一些皮膚疾病。

　　除此之外，大蒜還能有效地抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒。因此，許多非洲醫(yī)生隨身必備的除了藥品和醫(yī)療器械之外，就是便宜的大蒜。

　　韓國人吃蒜御寒

　　韓國人的一小缸泡菜要用20個大蒜頭，否則的話這罐泡菜韓國人嘗一口就會扔掉。因為韓國的冬天很寒冷，人們覺得有大蒜的泡菜才足夠抵御寒冷。

　　在寒冷地區(qū)的人們對大蒜格外情有獨鐘。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有較強的殺滅作用，可以預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、咽喉痛等癥狀。高寒地區(qū)的俄羅斯長壽區(qū)南高加索，不少居民活到100多歲，在他們的飲食中，大蒜是相當(dāng)普遍的食物。

　　柬埔寨吃蒜除濕熱

　　油炒蒜拌飯是柬埔寨人的一種主食，他們還拌進(jìn)不同的輔助材料，比如黑胡椒和魚子醬等來調(diào)節(jié)口味。早在1965年，柬埔寨前國王西哈努克就為了吃大蒜而發(fā)表了告全國人民書。

　　柬埔寨幾乎每道菜都要用大蒜，但他們愛吃大蒜并不完全是口味上的原因，主要是為了除濕熱。大蒜屬辛辣食物，多吃有利于濕熱的東南亞居民排出體內(nèi)濕氣。此外，在濕熱的氣候中，多吃大蒜還可以幫助身體排出毒素，加速新陳代謝。

　　雖然沒人規(guī)定每天你必須吃多少大蒜，但是研究者們建議每天吃4—5小瓣。研究者們還建議，將這些瓣蒜搗碎后，最好在室溫的情況下放置10到15分鐘后再做菜，以穩(wěn)定其產(chǎn)生的硫化氫。至于搭配，蒜和所有蔬菜及肉類都是不錯的組合。

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