2017年公共營養(yǎng)師食療營養(yǎng)：它的瓜瓤像粉絲，有抗癌功效?

　　這種瓜是蔬菜中的稀有品種，因其瓜瓤天然成絲，故得名金絲絞瓜。又名海蜇絲瓜、天然粉絲瓜。

　　外形長圓，有金黃色的外殼，表皮光滑，有微棱淺溝。切開可看到天然形成的瓜絲。整個外形可用賞心悅目來形容。

　　瓜味清、香、脆、微甜，可炒食、涼拌、油炸或煲湯。實乃舌尖上不可多得的一道美味。

　　除了好看又好吃外，我們最需要關注的是它的營養(yǎng)及藥用價值。

　　每100克瓜肉含水分95克，蛋白質0.6克，碳水化合物3克，植物纖維素0.4克，其中鈣、磷、鐵等微量元素十分豐富，還含有人體必需的胡蘿卜素、核黃素維生素類硫胺素、尼克酸營養(yǎng)素，特別含有一種普通瓜沒有的葫蘆巴堿，營養(yǎng)在瓜果類屬頂尖行列。

　　具有調節(jié)人體新陳代謝，補中益氣，清熱解毒，降壓，減肥，抗癌，防癌等功效。經(jīng)常食用有利于身體健康，特別適宜青少年、老人和孕婦食用，是不可多得的促進生長發(fā)育和延年益壽的綠色保健食品。

　　吃起來也非常的方便，只需將成熟瓜去皮去瓤瓜，揉瓜肉即可自然分離出晶瑩透亮的縷縷黃絲來，可涼拌、油炸，做餡、醬菜、炒食等。

　　這3種菜也有抗癌防癌功效要常吃

　　第一種蔬菜：韭菜

　　一、韭菜有什么營養(yǎng)價值呢

　　韭菜也是一個營養(yǎng)價值很高的食物。除了含有蛋白質和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推薦的是它的維生素，礦物質。

　　比如2兩的韭菜，食物成分表里記錄的是維生素A、235微克胡蘿卜素、1410毫克鉀、247毫克。

　　韭菜：維生素和胡蘿卜素這樣的數(shù)值高意味著什么呢?

　　這對于提高視力，緩解眼睛疲勞，對于長時間用電腦的人非常合適，而且胡蘿卜素高這對于增強免疫力，預防腫瘤，抗氧化抗衰老很有益處啊!

　　鉀含量高的食物很適合高血壓的人吃。中醫(yī)說韭菜還能益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能韭菜炒雞蛋，韭菜烙餅子，韭菜餃子都很好的。

　　第二種蔬菜：大蒜

　　二、大蒜的營養(yǎng)價值

　　春天是身體機能最旺盛的季節(jié)。大蒜的肌酸酐是參與肌肉活動的主要部分，大蒜中蒜素與維生素B1共同產(chǎn)生的蒜硫胺素，能消除疲勞、增強體力。

　　大蒜的保健作用還包括促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。

　　其實，吃大蒜更應注意的不是口氣，是食用禁忌：體質較弱的人，吃大蒜一次一兩瓣即可，否則易上火。

　　另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因為大蒜在晚間吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。

　　第三種蔬菜：小蔥

　　三、小蔥保健價值

　　1.解熱、祛痰：

　　蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱的作用;蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。

　　2.促進消化吸收：

　　蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。

　　3.抗菌、抗病毒：

　　蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

　　4.防癌抗癌：

　　香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

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