2016年?duì)I養(yǎng)師考試食品營(yíng)養(yǎng)：吃葡萄要不要吐葡萄籽?吃葡萄必知的5個(gè)小常識(shí)!

　　又到了葡萄大批上市的季節(jié)，看著水果店里肥嘟嘟嬌艷艷的葡萄，忍不住就想吃上一大串!葡萄(Vitis vinifera)是葡萄科葡萄屬的植物，是漿果類水果。它主產(chǎn)于溫帶和亞熱帶地區(qū)，平時(shí)我們吃下的部分是由其花的子房壁發(fā)育而來(lái)。

　　葡萄這個(gè)家族龐大，有非常多的品種。我國(guó)市面上常見的鮮食葡萄品種有巨峰、玫瑰香、醉金香、美人指、金手指、夏黑、藤稔、維多利亞、紅提、黑提、無(wú)核白雞心(青提)、馬奶、無(wú)核白葡萄(無(wú)籽露)等。不同品種的葡萄，其顏色、個(gè)頭、形狀不盡相同，味道也是各有千秋，就看你好那一口了。

　　葡萄可以生吃，它的色澤誘人，香氣沁人心脾，非常受人們喜愛。葡萄可以釀造葡萄酒，也可以被用生產(chǎn)果醬、果汁、果凍、葡萄干等不同的產(chǎn)品，也有一大幫粉絲。

　　葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何?葡萄不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

　　葡萄中含有豐富的鐵質(zhì)，100克葡萄干中的鐵含量為0.4毫克，而且維生素C含量也不錯(cuò)，由于好吃，很容易被人們接受，是補(bǔ)充鐵質(zhì)的不錯(cuò)的輔助食品，缺鐵性貧血患者和婦女都可以多吃，有助于增進(jìn)血液的制造功能。葡萄中的維生素A、維生素C、B族維生素也比較豐富，是人們獲得維生素的良好來(lái)源。葡萄的果皮富含纖維素及果膠質(zhì)，可以健胃整腸、排除體內(nèi)無(wú)用的物質(zhì)，防止便秘。

　　葡萄中還含有一些植物抗氧化物質(zhì)，其中尤以白藜蘆醇最為出名。在很多研究中，人們發(fā)現(xiàn)它可以預(yù)防體內(nèi)自由基及脂質(zhì)過氧化所引起的老化現(xiàn)象，也可抑制細(xì)胞病變，以減少癌癥發(fā)生的概率。這種物質(zhì)在葡萄籽和葡萄皮中最豐富。所以，俗語(yǔ)里說的“吃葡萄不吐葡萄皮”似乎有還有一定道理， 現(xiàn)在還有人說吃葡萄籽也不能吐葡萄籽，但葡萄究竟能不能為人類健康服務(wù)還需更多研究。

　　葡萄上的白霜要不要洗掉?

　　買葡萄時(shí)，經(jīng)常會(huì)看到葡萄表面有一層白霜。很多人擔(dān)心，這是不是什么臟東西，都有洗好多遍，還有用淀粉、鹽水洗的。其實(shí)這層白霜是葡萄自身分泌的糖醇類物質(zhì)，學(xué)名叫“果粉”。果粉不僅對(duì)人體無(wú)害，而且，在某種程度上說，有果粉說明葡萄更新鮮呢。除了葡萄，李、藍(lán)莓、西梅等水果表面也有類似的白霜。

　　不同顏色的葡萄，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否有差異?

　　去買葡萄的時(shí)候 ，很多人會(huì)告訴我們說，顏色深的葡萄，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，因?yàn)轭伾�深的葡萄中所含的抗氧化物質(zhì)更多。是不是這樣呢?買葡萄是不是就應(yīng)該買顏色更深的呢?

　　葡萄的顏色主要來(lái)自其中所含的花青素。一般來(lái)說，顏色越深，說明所含的花青素含量越高。而花青素有很好的抗氧化功能，對(duì)健康也有一定好處。所以，如果可以，買顏色深的葡萄總不是壞事。

　　但是，顏色淺一些的葡萄，比如青色的葡萄，它所含的花青素的確少一些 ，但是它所含的維生素、礦物質(zhì)等也比較豐富，也是值得享用的，也不用太在意葡萄的顏色。畢竟不同顏色的葡萄，口感和香味也不完全一樣，給人的感官享受也不同，沒有必要一味的追求營(yíng)養(yǎng)而放棄很多美味的葡萄。

　　葡萄和提子，有何區(qū)別?

　　買葡萄的時(shí)候，經(jīng)常買回去后卻有人說是提子。但是，他們看上去多好相似呀。葡萄和提子究竟有什么區(qū)別呢?其實(shí)，葡萄和提子，本質(zhì)并沒有太大區(qū)別，有一種說法是，“提子”即廣東語(yǔ)“葡萄”的意思，是商品名稱。全世界的葡萄屬植物有60多種，而提子也是歐亞葡萄的一個(gè)品種。不過，有些人認(rèn)為提子的果肉比較脆，果皮也沒那么容易分離，這也可以作為區(qū)分“普通葡萄”和“提子”的一般特征。

　　吃葡萄要不要吐葡萄籽?

　　很多人說，葡萄含有豐富的抗氧化物質(zhì)——白藜蘆醇，而葡萄籽中的含量就最高，白藜蘆醇能抗癌、抗衰老。到底吃葡萄要不要吐葡萄籽呢?

　　其實(shí)，葡萄籽中的白藜蘆醇雖然有好處，但是直接口服能夠攝入的量實(shí)在有限，跟實(shí)驗(yàn)中的使用量還是有很大差距的。但攝入白藜蘆醇是否對(duì)人體有好處，目前并沒有足夠的證據(jù)，不能將它作為不吐葡萄籽的理由，大量購(gòu)買食用白藜蘆醇保健品的行為也應(yīng)慎重。最關(guān)鍵是的是，直接吃葡萄籽也不好吃，享受美食就不要過于迷信它的健康作用了。需要提醒的是，白藜蘆醇在諸如葡萄、花生、藍(lán)莓等很多植物性食物中都存在，如果希望獲得，這些食物都是不錯(cuò)的選擇。

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