2016年?duì)I養(yǎng)師考試食品營養(yǎng)：它的營養(yǎng)是豬肉的10倍，只用一招，好吃百倍!

　　很多人覺得動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇過高，其實(shí)豬肝是非常好的補(bǔ)鐵、補(bǔ)維生素A的食物。

　　其實(shí)一個(gè)月適量吃幾次豬肝，對(duì)我們的身體是很有好處的。下面小美就教大家吃豬肝的正確方法!

　　豬肝的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、豬肝的營養(yǎng)含量是豬肉的10多倍，動(dòng)物肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞。

　　2、除此之外，補(bǔ)充維生素B2，維持健康的膚色，維持正常生長和生殖功能，增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化、防衰老。

　　3、豬肝含豐富的蛋白質(zhì)及動(dòng)物性鐵質(zhì)，是營養(yǎng)性貧血兒童較佳的營養(yǎng)食品。它還含有大量的維生素A，有助于幼兒的骨骼發(fā)育，促進(jìn)表皮組織修復(fù)，對(duì)夜盲癥有治療的功用。

　　如何清洗豬肝

　　1、豬肝切片后用漏篩裝上，初切片狀時(shí)可以稍寬點(diǎn)，處理后的豬肝片就不會(huì)變得零碎了。

　　2、豬肝放在流動(dòng)水下進(jìn)行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝里的血水抓出來，重復(fù)這樣的動(dòng)作，直到看到豬肝變色。

　　3、待豬肝變色后，準(zhǔn)備一碗淡鹽水，把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝里面的毒素滲出。淡鹽水里的離子比肝臟細(xì)胞的離子濃度高，細(xì)胞離子往濃度高的鹽水轉(zhuǎn)移，利于豬肝毒素的滲出。

　　4、炒豬肝前，可用一點(diǎn)白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

　　5、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會(huì)獲得鮮嫩的口感。

　　6、烹飪時(shí)，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時(shí)間。

　　豬肝的做法大全：

　　豬肝泥

　　食材：豬肝50克，香油1克，醬油、精鹽各少許。

　　做法：

　　1、將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。

　　2、將肝放入碗內(nèi)，加入香油、醬油及精鹽調(diào)勻，上籠蒸20-30分鐘即成。

　　番茄豬肝湯

　　食材：番茄、豬肝、金針菇、 木耳、姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。

　　做法：

　　1、將一根筷子從番茄底部插進(jìn)去, 最好選擇不銹鋼筷， 如果沒有，木制筷子要經(jīng)過水泡一個(gè)小時(shí);打開煤氣灶，開火，將番茄放在上面烤一下。

　　2、番茄很快就出現(xiàn)了裂痕， 翻動(dòng)一下繼續(xù)燒;不出一分鐘， 烤好后番茄皮就可以輕易的剝下來了;

　　3、將番茄洗凈后去皮， 將去皮的番茄切成小丁;

　　4、將切好的豬肝加入鹽， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，

　　5、攪拌均勻后腌制五分鐘;

　　6、在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入姜末和大蔥末煸炒;

　　7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;

　　8、加入番茄醬繼續(xù)煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁;

　　9、待番茄湯煮開后加入金針菇;

　　10、再加入黑木耳絲， 煮上五分鐘;

　　11、五分鐘后下入腌好的豬肝;待煮開后加入鹽， 胡椒等調(diào)料， 就可以關(guān)火了;

　　12、成入碗中后加點(diǎn)小蔥點(diǎn)綴。

　　豬肝羹

　　食材：豬肝一具(細(xì)切，去筋膜)，雞蛋一只，豉汁適量，蔥白一根(去須，切片)

　　做法：

　　1、將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;

　　2、九成熟時(shí)，打入一只雞蛋，即可使用。

　　青椒炒豬肝

　　食材：豬肝200克、青尖椒2個(gè)、姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)、油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。

　　做法：

　　1、花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用;

　　2、豬肝切薄片;

　　3、豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝干;

　　4、加酒、醬油、淀粉適量，蘇打粉半匙拌勻;

　　5、青椒洗凈去籽，切成大塊;

　　6、紅椒切斜片;

　　7、炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右;

　　8、加入鹽、糖、胡椒粉拌炒數(shù)下;

　　9、最后倒入水淀粉勾芡即可裝盤。

　　土匪豬肝

　　食材：豬肝 一塊、五花肉 一塊、豆瓣醬 一點(diǎn)、八角、胡椒粉、白酒、新鮮紅尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒。

　　做法：

　　1、將豬肝用溫水沖洗干凈浸泡片刻，切成稍厚的小塊。

　　2、五花肉用鹽、八角、黃酒腌制半天后入鍋煮熟 待涼后切片待用。

　　3、加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓勻備用。

　　4、姜切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用。

　　5、炒鍋入多油 豬肝油少很容易粘鍋。

　　6、待油溫六成熱后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香氣后放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒。

　　7、同時(shí)滑入豬肝快速翻炒 待豬肝變色后下入青蒜再次翻炒 這時(shí)豬肝表面略變硬即可出鍋。

　　爆炒豬肝

　　食材：豬肝1付、洋蔥1個(gè)、紅椒1個(gè)、蔥姜適量、豆瓣醬1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、鹽少許、淀粉1大勺、生抽1小勺

　　做法：

　　1、洋蔥、紅椒分別洗凈切細(xì)絲。

　　2、豬肝流水沖洗后淡鹽水浸泡半小時(shí)，切成薄片，加鹽、淀粉、料酒、蔥姜抓勻后腌15分鐘。

　　3、鍋中清水燒開，放入豬肝焯水后撈出。

　　4、另起鍋入油燒至7成熱，調(diào)入豆瓣醬炒散。

　　5、倒入洋蔥、紅椒絲，快速翻炒數(shù)下。

　　6、調(diào)入生抽、糖。

　　7、將豬肝瀝干水后倒入鍋中。

　　8、快速翻炒勻出鍋即可。

　　麻油番茄豬肝湯

　　食材：豬肝1付、番茄1個(gè)、蔥姜適量、麻油3湯匙、米酒半湯匙、鹽適量。

　　做法：

　　1、豬肝用水沖凈切片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間換水2~3次;撈起用少許鹽、生粉和生抽腌好備用。

　　2、番茄洗凈，每個(gè)切6瓣。

　　3、蔥和香菜洗凈，分別切末。

　　4、熱鍋放3湯匙麻油，下姜片爆香，放切好的蔥白略炒，再加入番茄片一起拌炒，倒入6碗水燒開，下豬肝和米酒煮至豬肝熟，下鹽調(diào)味，撒入蔥青和香菜即可品嘗。

　　青蒜炒豬肝

　　食材：豬肝1塊、青蒜4根、檸檬片1片、生姜1片、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，生粉、濕淀粉少許，純香麻油，鮮湯2勺、花椒油

　　做法：

　　1、豬肝沖洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5cm厚度比較合適)，將豬肝片流動(dòng)水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片檸檬片。

　　2、將豬肝片浸泡至無血水滲出時(shí)(1個(gè)鐘左右)，再次用流動(dòng)水沖洗一遍，控水后將豬肝放入大碗中，調(diào)入少許鹽、料酒、胡椒粉抓勻，撒上生粉拌勻腌制;生姜片切絲備用;青蒜分切蒜白、蒜葉，斜切段狀備用。

　　3、將炒鍋燒熱滑道油，再次注入油(油量多些)，中溫油將豬肝倒入鍋中滑散，至豬肝變色起鍋控油備用。

　　4、鍋內(nèi)留適量底油，下姜絲、蔥白段小火煸香。

　　5、取1小碗調(diào)制芡汁：調(diào)入鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、純香麻油，添加鮮湯2勺，濕淀粉少許，碗中調(diào)料拌勻備用;調(diào)大灶火，將豬肝、青蒜葉先后下鍋。

　　6、大火翻炒鍋中材料，同時(shí)將勾兌好的芡汁徐徐倒入鍋中，芡汁與鍋中材料快速翻炒均勻后，淋上1茶匙花椒油，兜勻起鍋裝盤。

　　枸杞豬肝湯

　　食材：枸杞子5g、豬肝100g、菠菜 100g、生姜2片、清水1200ml、鹽適量 、料酒適量

　　做法：

　　1、 準(zhǔn)備好所用食材。

　　2、 豬肝洗凈，切成片，用清水泡至1小時(shí)，中途換水。

　　3、 把菠菜摘洗干凈備用。

　　4、 鍋中注入水，加入料酒燒開，將豬肝焯水后瀝干水分。

　　5、 將焯水的豬肝，姜片放入北鼎養(yǎng)生壺中。

　　6、 將養(yǎng)生壺放入底座，接通電源，設(shè)置養(yǎng)生湯程序。全程60分鐘。

　　7、 豬肝湯煲制40分鐘的時(shí)候加入枸杞。

　　8 、在55分鐘的時(shí)候加入菠菜和鹽調(diào)味，程序結(jié)束即可。

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