2016年?duì)I養(yǎng)師考試食品營養(yǎng)：十月養(yǎng)生蔬菜榜新鮮出爐 “三芋五鮮”上了餐桌才算養(yǎng)生

　　豐收的季節(jié)，大量新鮮蔬菜都紛紛上市，如何挑選最應(yīng)季最養(yǎng)生的食材呢?看看專家的推薦!

　　“三芋”所含淀粉品質(zhì)最好

　　據(jù)專家介紹，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候的“芋”類蔬菜含有的淀粉品質(zhì)最好，維生素和礦物質(zhì)含量也最豐富。

　　菊芋：調(diào)節(jié)血糖，緩解頭暈

　　菊芋俗名洋姜，又叫菊姜、鬼子姜。菊芋中含有一種與胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì)，有助于降低血糖。同時(shí)，當(dāng)人們出現(xiàn)低血糖頭暈時(shí)，含一塊菊芋在嘴里，能夠馬上得到緩解。

　　在吃法上，生食熟食都各有風(fēng)味，制成醬菜或洋姜脯，則味道更佳。

　　魔芋：防動(dòng)脈硬化，提高免疫力

　　魔芋含有大量的維生素、植物纖維及一定量的黏柦液蛋白，具有預(yù)防動(dòng)脈硬化和防治心腦血管疾病的作用。吃魔芋還能提高機(jī)體免疫力，所含的甘露糖酐和優(yōu)良膳食纖維有防癌作用，并且能防止便秘和減少腸道對(duì)脂肪的吸收。

　　魔芋可做成各種菜式，如涼拌魔芋芹菜、炒魔芋豌豆、魔芋雞蛋湯等。但是，魔芋生食有毒，必須煎煮5分鐘左右即可食用，每次食量不宜過多。

　　芋頭：潔齒防齲

　　芋頭是一種很好的堿性食物，它所含的元素中，氟的含量較豐富，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。芋頭中有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，并能增強(qiáng)人體的免疫功能。

　　芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可以做成芋頭牛奶羹、香芋卷等。但要注意芋頭一定要烹熟，否則其中的黏柦液會(huì)刺?hào)郊ぱ屎�，而且不要一次吃得太多�?/P>

　　“五鮮”最是物美價(jià)廉

　　國家高級(jí)營養(yǎng)師趙英敏推薦五樣都是既能補(bǔ)充營養(yǎng)，又非常好消化的養(yǎng)人食物。更重要的是，這些食物都是物美價(jià)廉，隨處都可以吃到。

　　番茄

　　秋天的番茄成熟度最好，番茄紅素也是最為豐富的，也基本不需要加催熟劑。秋天也很容易曬傷與曬黑，而番茄紅素則是抗氧化劑，可清除紫外線產(chǎn)生的自柦由基。你無須像涂防曬霜那樣將番茄紅素涂于皮膚上，它在人體中起作用，無論你走到哪兒，它都可以保護(hù)你，且不僅在陽光下。番茄紅素屬于是脂溶性維生素，所以更親于油脂，加油炒吃，做番茄湯等吸收會(huì)更好。

　　菠菜

　　秋天的菠菜接受的日照更充分，其中所含的葉黃素、葉綠素等營養(yǎng)素就越為豐富。所以秋天的菠菜顏色更綠，看起來更厚實(shí)。秋季不僅要注意皮膚的干燥，更要注意眼睛疲勞和衰老。菠菜是維生素B2和β-胡蘿卜素的好來源。維生素B2充足的時(shí)候，眼睛便不容易布滿血絲;而β-胡蘿卜素呢，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，預(yù)防使用電腦之后眼睛干澀等“干眼病”癥狀。

　　蓮藕

　　秋季是蓮藕豐收的時(shí)節(jié)，也是蓮藕的口感和營養(yǎng)最好的時(shí)候。鮮藕除了含有大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富。

　　生藕性寒，有清熱除煩之功，特別適合因血熱而長痘痘的人食用。煮熟后其性由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾、益氣養(yǎng)血、止瀉的功效，是一種很好的食補(bǔ)佳品，特別適合因脾胃虛弱、氣血不足而表現(xiàn)為肌膚干燥、面色無華的人。藕段之間的藕節(jié)更是一味良藥，具有健脾開胃、養(yǎng)血、止血的作用，還能幫助改善氣色。

　　蜂蜜

　　秋天有大量的新鮮蜂蜜上市，可供選擇的花蜜也很多。秋天氣候干燥，新鮮的蜂蜜正有很好的潤燥作用。蜂蜜的營養(yǎng)特別豐富，主要成分是葡萄糖和果糖，兩者的含量達(dá)70%，還含有氨基酸、維生素A、維生素C、維生素D及鐵、鈣、等。另外蜂蜜是食物含酶最多的一種，可有效地幫助人體消化、吸收。

　　鮮棗

　　秋天的鮮棗完全成熟了，鮮棗甜度最佳，所以此時(shí)是一年當(dāng)中最佳的吃棗季節(jié)。鮮棗富含讓膚色紅柦潤的鐵，還含有非常多的維生素C，是蘋果含量的70倍，橘子的16倍，獼猴桃的8倍。鮮棗中的維生素C是對(duì)抗自柦由基、對(duì)抗衰老的最好武器，可以還原黑色素及抑制黑色素產(chǎn)生、淡化斑點(diǎn)及色素沉著，還可以改善皮膚色澤。

　　2016年公共營養(yǎng)師生活誤區(qū)：十月蔬菜榜新鮮出爐 “三芋五鮮”上了餐桌才算養(yǎng)生

　　豐收的季節(jié)，大量新鮮蔬菜都紛紛上市，如何挑選最應(yīng)季最養(yǎng)生的食材呢?看看專家的推薦!

　　“三芋”所含淀粉品質(zhì)最好

　　據(jù)專家介紹，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候的“芋”類蔬菜含有的淀粉品質(zhì)最好，維生素和礦物質(zhì)含量也最豐富。

　　菊芋：調(diào)節(jié)血糖，緩解頭暈

　　菊芋俗名洋姜，又叫菊姜、鬼子姜。菊芋中含有一種與胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì)，有助于降低血糖。同時(shí)，當(dāng)人們出現(xiàn)低血糖頭暈時(shí)，含一塊菊芋在嘴里，能夠馬上得到緩解。

　　在吃法上，生食熟食都各有風(fēng)味，制成醬菜或洋姜脯，則味道更佳。

　　魔芋：防動(dòng)脈硬化，提高免疫力

　　魔芋含有大量的維生素、植物纖維及一定量的黏柦液蛋白，具有預(yù)防動(dòng)脈硬化和防治心腦血管疾病的作用。吃魔芋還能提高機(jī)體免疫力，所含的甘露糖酐和優(yōu)良膳食纖維有防癌作用，并且能防止便秘和減少腸道對(duì)脂肪的吸收。

　　魔芋可做成各種菜式，如涼拌魔芋芹菜、炒魔芋豌豆、魔芋雞蛋湯等。但是，魔芋生食有毒，必須煎煮5分鐘左右即可食用，每次食量不宜過多。

　　芋頭：潔齒防齲

　　芋頭是一種很好的堿性食物，它所含的元素中，氟的含量較豐富，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。芋頭中有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，并能增強(qiáng)人體的免疫功能。

　　芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可以做成芋頭牛奶羹、香芋卷等。但要注意芋頭一定要烹熟，否則其中的黏柦液會(huì)刺?hào)郊ぱ屎�，而且不要一次吃得太多�?/P>

　　“五鮮”最是物美價(jià)廉

　　國家高級(jí)營養(yǎng)師趙英敏推薦五樣都是既能補(bǔ)充營養(yǎng)，又非常好消化的養(yǎng)人食物。更重要的是，這些食物都是物美價(jià)廉，隨處都可以吃到。

　　番茄

　　秋天的番茄成熟度最好，番茄紅素也是最為豐富的，也基本不需要加催熟劑。秋天也很容易曬傷與曬黑，而番茄紅素則是抗氧化劑，可清除紫外線產(chǎn)生的自柦由基。你無須像涂防曬霜那樣將番茄紅素涂于皮膚上，它在人體中起作用，無論你走到哪兒，它都可以保護(hù)你，且不僅在陽光下。番茄紅素屬于是脂溶性維生素，所以更親于油脂，加油炒吃，做番茄湯等吸收會(huì)更好。

　　菠菜

　　秋天的菠菜接受的日照更充分，其中所含的葉黃素、葉綠素等營養(yǎng)素就越為豐富。所以秋天的菠菜顏色更綠，看起來更厚實(shí)。秋季不僅要注意皮膚的干燥，更要注意眼睛疲勞和衰老。菠菜是維生素B2和β-胡蘿卜素的好來源。維生素B2充足的時(shí)候，眼睛便不容易布滿血絲;而β-胡蘿卜素呢，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，預(yù)防使用電腦之后眼睛干澀等“干眼病”癥狀。

　　蓮藕

　　秋季是蓮藕豐收的時(shí)節(jié)，也是蓮藕的口感和營養(yǎng)最好的時(shí)候。鮮藕除了含有大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富。

　　生藕性寒，有清熱除煩之功，特別適合因血熱而長痘痘的人食用。煮熟后其性由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾、益氣養(yǎng)血、止瀉的功效，是一種很好的食補(bǔ)佳品，特別適合因脾胃虛弱、氣血不足而表現(xiàn)為肌膚干燥、面色無華的人。藕段之間的藕節(jié)更是一味良藥，具有健脾開胃、養(yǎng)血、止血的作用，還能幫助改善氣色。

　　蜂蜜

　　秋天有大量的新鮮蜂蜜上市，可供選擇的花蜜也很多。秋天氣候干燥，新鮮的蜂蜜正有很好的潤燥作用。蜂蜜的營養(yǎng)特別豐富，主要成分是葡萄糖和果糖，兩者的含量達(dá)70%，還含有氨基酸、維生素A、維生素C、維生素D及鐵、鈣、等。另外蜂蜜是食物含酶最多的一種，可有效地幫助人體消化、吸收。

　　鮮棗

　　秋天的鮮棗完全成熟了，鮮棗甜度最佳，所以此時(shí)是一年當(dāng)中最佳的吃棗季節(jié)。鮮棗富含讓膚色紅柦潤的鐵，還含有非常多的維生素C，是蘋果含量的70倍，橘子的16倍，獼猴桃的8倍。鮮棗中的維生素C是對(duì)抗自柦由基、對(duì)抗衰老的最好武器，可以還原黑色素及抑制黑色素產(chǎn)生、淡化斑點(diǎn)及色素沉著，還可以改善皮膚色澤。