2016年營養(yǎng)師考試食品營養(yǎng)：挑選海鮮的秘訣

　　九月十月正是海鮮產(chǎn)品豐富的季節(jié)

　　雖然我們都很愛吃

　　但往往買到家里的都不是很新鮮

　　如何才能吃到鮮美的呢?

　　今天小編就教大家選海鮮的秘訣

　　不收藏就太可惜嘍!

　　魚

　　一、看魚眼睛，飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不突出;

　　二、摸魚身，體表要新鮮，沒有傷痕，沒有畸形，沒有不明粘液。魚鱗片緊實，魚肚不破，魚眼球不渾濁。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅的。若魚鰓已經(jīng)發(fā)白、有許多黏液，說明魚已經(jīng)死很久了。

　　三、擠壓魚肉，擠壓后魚肉不會凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的，而擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的說明是不新鮮的;

　　四、聞味道，魚固有魚腥味，但魚臭掉的味道與之有區(qū)別，認真辨別也可辨識新鮮與否。

　　螃蟹

　　一、看螃蟹能不能爬樓，蹭蹭蹭往上爬的就比較健壯

　　二、看腿部絨毛，絨毛多且硬的說明強健多肉，反則體弱無肉;

　　三、看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強;

　　四、要看蟹臍頂端腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質(zhì)肥厚;

　　五、掂量重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

　　花甲

　　一、看水。一般商家都會放在水里養(yǎng)，如果水渾濁且污泥很多,說明不新鮮。而水比較清澈，一般都是新鮮的

　　二、看個頭。個頭大得一般肉比較厚，有嚼勁;個頭小的里面雜質(zhì)比較少

　　三、挑的時候一定要一個一個慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手乖一下就可以縮回去的，說明是新鮮的。搖晃半天不閉殼的說明不新鮮。

　　蝦

　　一、新鮮的蝦，體表和腹肢不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。

　　二、養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)子去撈時游的越快的越強健越新鮮;

　　三、看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的;

　　四、看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了;

　　五、是靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸;

　　六、聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經(jīng)產(chǎn)生異味，就不新鮮了。

　　鮑魚

　　能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。摸一摸鮑魚的肉，柔軟會動，說明鮑魚鮮活。

　　扇貝

　　選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，如果扇貝養(yǎng)在水中，貝殼會一張一合活動。如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合說明扇貝是鮮活的。

　　皮皮蝦

　　一、挑選皮皮蝦和選活蝦一個道理，看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活;

　　二、其次看皮皮蝦背后的那根黑線，黑線越深說明其含有膏，據(jù)說帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的;

　　三、捏皮皮蝦頭，越硬越好;四是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮;四是看重量了，同樣大小重量越大越好。

　　魷魚

　　一、首先看色澤，新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的，而不新鮮的顏色暗淡背部有霉紅色;

　　二、用手去擠壓背部的膜，膜不易脫落的是新鮮的，越容易脫落越不新鮮;

　　三、看頭部和身體的緊實程度與蝦類似，越緊實越新鮮;四是聞味道，不新鮮的魷魚的味道是很明顯的，聞一下即可。

　　海蜇

　　一、首先看色澤，顏色呈白色、乳白色或淡黃色的比較好，劣質(zhì)的海蜇皮顏色發(fā)黑;

　　二、看其韌度，一般得買回家吃的時候才可以辨識出來，洗干凈拿點吃一些，有嚼勁的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的;

　　三、看其形狀，挑完整的中間沒有破損的海蜇皮。

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