2016年?duì)I養(yǎng)師考試食品營養(yǎng)：秋季煲湯怎么選購銀耳

　　真菌類銀耳科銀耳，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。性平，味甘、淡、無毒。夏秋季生于闊葉樹腐木上。分布于中國浙江、福建、江蘇、江西、安徽等十幾個(gè)省份。目前國內(nèi)人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。 銀耳既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。

　　1看顏色。

　　顏色質(zhì)量的銀耳呈白色而微黃;質(zhì)量不好的銀耳呈黃色;若呈暗黃色則直來那個(gè)更差。

　　2看形狀。

　　耳朵大而松散、耳肉厚、耳朵形完整，蒂頭無雜質(zhì)的質(zhì)量好;肉薄，朵形不全、蒂又不干凈的質(zhì)量較差。

　　3摸干濕。

　　質(zhì)量好的銀耳摸起來干硬。

　　4嘗味道。

　　質(zhì)量好的銀耳氣味清香;差的有酸味、霉味，如果使用硫磺熏過則有刺鼻感。

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