2016年?duì)I養(yǎng)師考試食品營(yíng)養(yǎng)：新鮮“秋實(shí)”營(yíng)養(yǎng)師教你如何“吃秋”

　　春華秋實(shí)，又到一年豐收季。所謂“秋收冬藏”，時(shí)下，深秋將至，我們最該吃什么養(yǎng)生?今天，我們請(qǐng)來(lái)廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任尤華智介紹幾種應(yīng)季果實(shí)，大家一起來(lái)學(xué)學(xué)怎樣“吃秋”!

　　秋之果實(shí)1：核桃仁

　　提起核桃，不少人就會(huì)想到“補(bǔ)腦”。其實(shí)，小小的核桃不但能健腦、美容，在秋季養(yǎng)生經(jīng)上亦占一席。核桃仁又稱胡桃仁，中醫(yī)認(rèn)為其性甘、溫，歸肺、腎、大腸經(jīng)，自古被稱為“長(zhǎng)壽果”，不但能補(bǔ)腎強(qiáng)腰，溫肺定喘，潤(rùn)腸通便，還可抗衰老、補(bǔ)腦益智。此外，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)其含有脂肪油、蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、胡蘿卜素、維生素E、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。其所含脂類有亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯，對(duì)減少膽固醇在血中升高有益，有利于動(dòng)脈硬化、心腦血管病患者的保健。

　　推薦吃法:

　　1、補(bǔ)腦：將核桃仁加冰糖搗成“核桃泥”，密藏在瓷缸內(nèi)，每次取兩匙，用開(kāi)水沖和，沖時(shí)盅中有一層白色液體浮起，這就是“核桃奶”，腴美可口。

　　2、美容：以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營(yíng)養(yǎng)肌膚，使人白嫩。

　　3、治失眠：核桃仁5個(gè)，白糖30克，搗爛如泥，放入鍋里加黃酒50毫升，小火煎30分鐘，每日1劑，分兩次服。

　　4、防便秘：核桃仁炒香研細(xì)，每晚睡前服20克;核桃仁6克，搗爛如泥，加適量蜂蜜調(diào)成糊狀，溫開(kāi)水送服，每日3次。

　　5、鎮(zhèn)咳喘：《本草綱目》記載：“洪邁云：邁有痰疾，以胡桃仁三顆，生姜三片，臥時(shí)嚼服，及飲湯兩三呷，又再嚼桃仁、姜如前數(shù)，即靜臥，及旦而痰消嗽止”。

　　提醒：每天服用核桃仁的重量，應(yīng)在40克左右，大約相當(dāng)于四五個(gè)核桃。同時(shí)應(yīng)該適當(dāng)減少其他脂肪攝入，以避免熱量攝入過(guò)高。此外，陰虛火旺、痰熱咳嗽及便溏者不宜使用。

　　秋之果實(shí)2：栗子

　　栗子又稱板栗。中醫(yī)認(rèn)為其性甘、溫，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)腰、活血止血等功效。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中，其成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B、脂肪酶等。人們恐怕很難想到，鮮板栗所含的維生素C比公認(rèn)含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍!

　　推薦食法：

　　1、壯陽(yáng)：鮮栗子加排骨煮成栗子排骨湯，具有壯陽(yáng)、補(bǔ)腎、滋陰、養(yǎng)胃、氣血雙補(bǔ)之功效。

　　2、健胃：栗子、白糖加清水煮熟為糊。栗子糊具有健脾胃的功效，對(duì)于小兒腹瀉有良好的輔助治療作用。

　　3、健脾：栗子去殼，用水煮極爛，加糯米粉和白糖揉勻，入熱屜中旺火蒸熟，出屜時(shí)撒上瓜子仁、松仁做成栗子糕、具有健脾益氣養(yǎng)胃、強(qiáng)筋健骨補(bǔ)虛的功效，適用于年老體弱、腰膝酸軟、不欲納食等病癥。

　　4、補(bǔ)氣止血：栗子加羊肉煮成湯羹，具補(bǔ)氣健脾、散血止血的功效。適用于脾虛泄瀉、吐血、衄血、便血等病癥。無(wú)病者可強(qiáng)身健體。

　　5、補(bǔ)腎：每天早晨和晚上，把新鮮的栗子放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，直到滿口白漿，然后再慢慢吞咽下去。中老年人若養(yǎng)成每日早晚各吃風(fēng)干的生板栗5-10枚的習(xí)慣，就可以達(dá)到有效預(yù)防和治療腎虛、腰酸腿痛的目的。

　　提醒：栗子含有大量淀粉，而且熱量也很高，最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食吃，或做成菜吃。脾濕者禁用。

　　秋之果實(shí)3：松子

　　松子又稱松子仁，其成分主要有脂肪油、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵等。中醫(yī)認(rèn)為，松子性甘、溫，歸肺、肝、大腸經(jīng)。常食松子，可以強(qiáng)身健體，特別對(duì)老年體弱、腰痛、便秘、眩暈、小兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩均有補(bǔ)腎益氣、養(yǎng)血潤(rùn)腸、滋補(bǔ)健身的作用。治療燥咳、吐血、便秘等病。松子具有潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)虛潤(rùn)腸的功效，特別適合體虛、便秘咳嗽等病患者食用。

　　推薦食法：

　　1、清腦明目：松子仁10克，黑芝麻10克，枸杞子10克，杭菊花10克。將以上4味放在沙鍋內(nèi)，加清水800毫升，煎煮40分鐘，取湯溫服。藥渣再加清水600毫升煎煮 35分鐘，取湯溫服。每日1劑，早晚各服1次。具有滋養(yǎng)肝腎、清腦明目的功效。

　　2、潤(rùn)肺：將松子仁研碎與粳米煮成粥，早晚餐食用，潤(rùn)肺滑腸。

　　3、抗衰老：取松子仁500克，去除雜質(zhì)，搗碎、研細(xì)呈膏狀，盛于瓶?jī)?nèi)。每次15克，1日3次，溫酒送下，可滋潤(rùn)五臟，祛風(fēng)通絡(luò)。健康人經(jīng)常食用，可以強(qiáng)壯身體，抗老防衰，延年益壽。

　　4、止咳：松子仁250克，白砂糖500克。將白砂糖放入鍋內(nèi)，加適量清水溶化，用文火煎熬，以能挑起糖絲為度。趁熱放入松子仁，攪拌均勻，立即倒入涂有熟菜油的搪瓷盤內(nèi)，刮平，劃成小塊，晾涼。每次1塊，1日3～4次，可潤(rùn)肺健脾，止咳止血。適用于慢性支氣管炎、支氣管擴(kuò)張屬肺脾兩虛者，癥見(jiàn)干咳少痰、氣短、咯血、肢倦乏力等。

　　提醒：咳嗽痰多、腹瀉者忌用;因含油脂豐富，所以膽功能嚴(yán)重不良者應(yīng)慎食。大便溏薄者不宜多食。

　　秋之果實(shí)4：蓮子

　　蓮子又稱蓮實(shí)，蓮子在養(yǎng)心安神、健脾、補(bǔ)腎等方面有很好的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，蓮子性甘、澀、平，歸脾、腎、心經(jīng)，有固腎澀精、養(yǎng)心安神的功效。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蓮子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵等，有鎮(zhèn)靜、強(qiáng)心、抗衰老等多種作用。

　　推薦食法：

　　1、止瀉：蓮子肉(去芯)與山藥、雞內(nèi)金、糯米煮成粥，加白糖調(diào)味食用，可用于脾虛泄瀉、食欲不振等，具有健脾胃、止泄瀉、增食欲的功效。

　　2、治失眠：將蓮子、紅棗、桂圓肉加冰糖煮成羹，具有健脾補(bǔ)血、養(yǎng)心安神之功�？捎糜谛钠�兩虛之神疲乏力、心悸怔忡、頭暈失眠等癥。還可作為婦女日常保健食品。

　　3、養(yǎng)腎：蓮子、苡米、芡實(shí)加豬肚、瘦豬肉、生姜片隔水燉成湯。喝湯吃肉，具有補(bǔ)益脾胃、固精養(yǎng)腎的作用�？捎糜谔摀p體傷、脾胃虛弱的人。孕婦慎用。

　　提醒：大便燥結(jié)者忌用。另外，吃蓮子時(shí)可將蓮子芯去掉，不宜與蓮子同用，因蓮子多治療脾虛導(dǎo)致的諸癥，而蓮子芯有苦寒之性，恐有傷脾之虞。

　　秋之果實(shí)5：蓮藕

　　民間早有“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”的說(shuō)法。秋令時(shí)節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時(shí)。蓮藕性甘、寒，歸心、脾、胃經(jīng)，具有清熱生津、涼血散瘀、補(bǔ)脾開(kāi)胃止瀉的功效。秋季天氣干燥，吃些藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的作用。同時(shí)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蓮藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素類等，有收縮血管的功能。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富，還含有豐富的膳食纖維，對(duì)治療便秘、促使有害物質(zhì)排出，十分有益。

　　推薦吃法：

　　1、補(bǔ)肺：七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，搭配銀耳做湯可以滋補(bǔ)肺陰。

　　2、補(bǔ)腎：九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，搭配黑木耳清炒可以滋補(bǔ)腎陰。

　　3、祛痤瘡：鮮藕適量，洗凈去皮，榨汁，每次服2匙，日服3次�？筛鶕�(jù)個(gè)人口味調(diào)入冰糖，適合面部痤瘡者食用。

　　4、 治失眠：蓮藕、小麥、甘草、紅棗加水煮成湯，具有益氣養(yǎng)血、寧心安神的作用，特別適合失眠、心煩、氣色不佳的人食用。

　　提醒：生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化。脾胃虛寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，有礙脾胃，所以宜食用熟藕，最好是熱吃。