冰凍過的蔬果營養(yǎng)較高更健康

　　據(jù)英國《每日郵報》報道，英國的兩項獨立研究分別發(fā)現(xiàn)，冰凍的西蘭花、胡蘿卜和藍(lán)莓等食品，比“新鮮”狀態(tài)下含有更多的營養(yǎng)素。

　　科學(xué)家指出，冰凍的水果和蔬菜可能比超市售賣的“新鮮產(chǎn)品”具有更高水平的維生素和抗氧化劑。

　　英國利茲海德食物研究所(Leatherhead Food Research)和切斯特大學(xué)(University of Chester)進(jìn)行了40項測試，分別研究果蔬在冰箱普通冷藏室和在冰凍室零下溫度中存儲3天之后的營養(yǎng)成分。

　　結(jié)果顯示，吃剛剛摘下的果蔬產(chǎn)品最健康，不過冰凍果蔬的營養(yǎng)價值幾乎與剛摘的產(chǎn)品相同，要遠(yuǎn)勝于平常人們購買的所謂“新鮮食品”。利茲海德的雷切爾·伯奇教授(Dr. Rachel Burch)表示：“我們必須拋開一個錯誤的成見，就是所謂的‘新鮮食品’總是勝于冰凍食品。這些實驗結(jié)果表明，冰凍在營養(yǎng)方面足以媲美‘新鮮’產(chǎn)品。”

　　伯奇教授的團隊發(fā)現(xiàn)，冰凍西蘭花比新鮮西蘭花擁有更多的維生素C、葉黃素和4倍的胡蘿卜素，但后者則含有較多的多酚，這種元素有助于防止癌癥。而比起新鮮胡蘿卜，冰凍胡蘿卜則含有3倍的葉黃素和2倍的胡蘿卜素，維生素C和多酚含量也更高。冰凍的豆芽，在所有營養(yǎng)元素含量上得分也比新鮮豆芽更高。不過也有例外，實驗發(fā)現(xiàn)新鮮菠菜在部分測試中的數(shù)據(jù)要勝過冰凍菠菜。

　　切斯特大學(xué)的研究則發(fā)現(xiàn)，冰凍藍(lán)莓和綠豆中的維C及多酚含量更高，冰凍藍(lán)莓還擁有更多的花青素;此外，山竹和豌豆的數(shù)值也有類似結(jié)果。不過，椰菜花和甜玉米測試結(jié)果上，是否冰凍則差別不大。

　　數(shù)據(jù)顯示，三分之二的冰凍果蔬在抗氧化劑成分——如維生素C、多酚、花青素、葉黃素和β-胡蘿卜素——含量方面得分更高。而攝入這些抗氧化劑，對于預(yù)防癌癥，維持人體、大腦、皮膚和眼睛的機能運作，都有很大好處。

　　在超市售賣果蔬的區(qū)域，部分產(chǎn)品顏色艷麗，然而也有不少商家通過特制噴霧，制造出果蔬“剛剛采摘”的假象，并且以“更健康”的宣傳口號，誘使消費者購買這些所謂的“新鮮果蔬”。然而，事實上，這些果蔬可能已經(jīng)在超市儲存一個月，被顧客買回家后，也可能還要在冰箱里存放幾天才會被吃掉。在這個過程中，果蔬可能逐漸腐化，失去部分營養(yǎng)元素。與之相反，如果果蔬被收割后馬上冰凍起來，反而會含有更高含量的維生素和抗氧化劑。

　　切斯特大學(xué)的格拉漢姆·博恩維克教授(Professor Graham Bonwick)分析道：“要注意冰凍跟普通冷藏不同，有些蔬果的抗氧化劑濃度在冷藏過程中會逐漸降低，尤其是軟質(zhì)水果�！�

　　贊助兩項研究的英國冷凍食品協(xié)會(British Frozen Food Association)的總經(jīng)理布萊恩·揚(Brian Young)表示：“收割后馬上冰凍技術(shù)的發(fā)展，是為了把營養(yǎng)流失量最小化。相反，所謂‘新鮮食品’實際上已經(jīng)在食物產(chǎn)品鏈上流通了將近一個月，要經(jīng)歷生產(chǎn)商、批發(fā)市場到零售商的過程，才能到達(dá)消費者手中。在這段時間內(nèi)，我們都知道產(chǎn)品會逐漸變質(zhì)，營養(yǎng)價值反而比不上冰凍的產(chǎn)品。”

　　小編推薦： 2016年公共營養(yǎng)師報考完全指南  2016年全國公共營養(yǎng)師考試時間  2016年全國公共營養(yǎng)師考試代報名條件

　　2016年公共營養(yǎng)師精品班套餐：導(dǎo)師團隊精講章節(jié)，解析大綱、總結(jié)考點，準(zhǔn)確把握考試命脈，高分取證!套餐特色：考試大綱解析, 詳解知識章節(jié), 重點高度總結(jié)，考點一次把握,協(xié)助 代 報考，省去繁瑣流程,免費在線�？�，檢驗學(xué)習(xí)效果,導(dǎo)師在線答疑，及時高效解惑, 課件免費下載，隨心自在學(xué)習(xí).

　　課程咨詢微信號：W712931601�？焖俾�(lián)系通道