1[.單選題]對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求()。

　　A.動物性食品和蔬菜分池清洗

　　B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

　　C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

　　D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放

　　[答案]D

　　[解析]私人藥品不可放入飯店冰箱內(nèi)。

　　2[.單選題]在計劃膳食中，用()作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

　　A.DRI

　　B.EAR

　　C.AI

　　D.RNI

　　[答案]A

　　[解析]膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的應(yīng)用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。在評價膳食工作中，用它作為一個尺度，來衡量人們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜;在計劃膳食工作中，用它作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)，建議如何合理地攝取食物來達(dá)到這個目標(biāo)。

　　3[.單選題]下列脂肪供能比計算公式正確的是()。

　　A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

　　B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

　　C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

　　D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%

　　[答案]C

　　[解析]三種營養(yǎng)素提供的能量及占總能量的比例分別是：①蛋白質(zhì)供能比：脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%;②碳水化合物供能比：脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%;③脂肪供能比：脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%。

　　4[.單選題]從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是()。

　　A.20%

　　B.16.7%

　　C.80%

　　D.83.3%

　　[答案]B

　　[解析]廢棄率=廢棄部/食物總重×100%=50/(50+250)×100%=16.7%。

　　5[.單選題]正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是()。

　　A.綠葉蔬菜吃得多

　　B.飲乳制品多

　　C.谷物吃得多

　　D.水果吃得多

　　[答案]A

　　[解析]維生素K1是綠色植物中葉綠體的組成成分，故綠色蔬菜含量豐富，動物肝臟、魚類的含量也較高，來源豐富，且人體腸道微生物也能夠合成維生素K，所以正常人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏。

　　6[.單選題]維生素E的合成場所為()。

　　A.動物脂肪組織

　　B.骨骼肌

　　C.動物肝臟

　　D.植物

　　[答案]D

　　[解析]維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E，綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。

　　7[.單選題]關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是()。

　　A.防止飽和脂肪酸氧化

　　B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化

　　C.防止含硒蛋白氧化

　　D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

　　[答案]A

　　[解析]維生素E是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過氧化作用。它的主要作用在于阻止不飽和脂肪酸被氧化成氫過氧化物，從而保護(hù)細(xì)胞免受自由基的危害。此外，維生素E也能防止維生素A、C和三磷酸腺苷(ATP)的氧化，保證它們在體內(nèi)發(fā)揮正常的生理作用。

　　8[.單選題]計算食物血糖生成指數(shù)(GI)時，常用()作為比較基準(zhǔn)。

　　A.蔗糖耐量面積

　　B.乳糖耐量面積

　　C.葡萄糖耐量面積

　　D.果糖耐量面積

　　[答案]C

　　[解析]食物血糖生成指數(shù)，簡稱血糖指數(shù)，指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖(葡萄糖)耐量面積之比，以百分比表示。

　　9[.單選題]某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。

　　A.維生素A

　　B.維生素D

　　C.l維生素C

　　D.l核黃素

　　[答案]A

　　[解析]維生素A對于維護(hù)上皮組織細(xì)胞的正常形成、發(fā)育與維持十分重要。當(dāng)維生素A不足或缺乏時，上皮基底層增生變厚，細(xì)胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發(fā)生細(xì)胞變扁、不規(guī)則、干燥等變化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內(nèi)膜角質(zhì)化，削弱了防止細(xì)菌侵襲的天然屏障(結(jié)構(gòu))，而易于感染。

　　10[.單選題]含有膽固醇量最高的動物組織是()。

　　A.肌肉

　　B.肥肉

　　C.肺

　　D.腦

　　[答案]D

　　[解析]膽固醇只存在于動物性食物中內(nèi)，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和和瘦肉相近。