1[.單選題]下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是()。

　　A.社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求

　　B.職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說(shuō)明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

　　C.職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

　　D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒(méi)有關(guān)聯(lián)性

　　[答案]A

　　[解析]職業(yè)道德的內(nèi)容具有相對(duì)穩(wěn)定性，但職業(yè)道德不是一成不變的，而是隨著社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展的。職業(yè)選擇屬于職業(yè)道德的范疇，如從業(yè)人員要樹(shù)立干一行、愛(ài)一行、專一行的觀念。職業(yè)道德與法律在內(nèi)容上有重疊的部分，所以兩者存在關(guān)聯(lián)性。

　　2[.單選題]公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則沒(méi)有對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。

　　A.職業(yè)目標(biāo)

　　B.職業(yè)品德

　　C.職業(yè)紀(jì)律

　　D.與同行、社會(huì)關(guān)系

　　[答案]A

　　[解析]公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、社會(huì)關(guān)系等方面的要求，是每一個(gè)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。

　　3[.單選題]胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則()的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

　　A.維生素B1

　　B.維生素A

　　C.維生素B2

　　D.維生素B12

　　[答案]D

　　[解析]內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

　　4[.單選題]蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。

　　A.表現(xiàn)消化率

　　B.利用率

　　C.蛋白質(zhì)含量

　　D.凈利用率

　　[答案]B

　　[解析]蛋白質(zhì)功效比值(PER)是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。是蛋白質(zhì)利用率的測(cè)定方法之一。

　　5[.單選題]兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。

　　A.排出氮≥攝入氮

　　B.排出氮>攝入氮

　　C.排出氮≤攝入氮

　　D.排出氮<攝入氮

　　[答案]D

　　[解析]兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時(shí)，以及運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)等需要增加肌肉時(shí)均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼�氮平衡，以滿足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。

　　6[.單選題]以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能()。

　　A.提供能源

　　B.脂溶性維生素

　　C.預(yù)防冠心病、高血壓

　　D.保護(hù)重要的人體器官

　　[答案]C

　　[解析]脂肪具有供給能源、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。

　　7[.單選題]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()μgDFE/d。

　　A.50

　　B.380

　　C.400

　　D.450

　　[答案]C

　　[解析]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民葉酸膳食參考攝入量(RNI)，成年人400μgDFE/日，可耐受最高攝入量(UL)1000μgDFE/日。

　　8[.單選題]膳食纖維是()。

　　A.單糖類物質(zhì)

　　B.雙糖類物質(zhì)

　　C.可被消化吸收的多糖

　　D.不能被消化吸收的多糖

　　[答案]D

　　[解析]膳食纖維的定義有兩種，一是從生理學(xué)角度將膳食纖維定義為哺乳動(dòng)物消化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細(xì)胞的殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹(shù)膠、抗性淀粉和木質(zhì)素等;另一種是從化學(xué)角度將膳食纖維定義為植物的非淀粉多糖加木質(zhì)素。

　　9[.單選題]大豆中含有()因子，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

　　A.抗胰蛋白酶

　　B.抗胰凝乳蛋白酶

　　C.抗羧肽酶

　　D.抗氨肽酶

　　[答案]A

　　[解析]大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后再食用。

　　10[.單選題]動(dòng)物性食物是人體()主要來(lái)源。

　　A.碳水化合物

　　B.維生素C

　　C.膳食纖維

　　D.優(yōu)質(zhì)蛋白

　　[答案]D

　　[解析]動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。