1[.單選題]維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有()。

　　A.維生素E

　　B.維生素D

　　C.維生素K

　　D.維生素B2

　　[答案]A

　　[解析]抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

　　2[.單選題]含維生素A豐富的食物有()。

　　A.動(dòng)物內(nèi)臟

　　B.魚(yú)

　　C.瘦肉

　　D.糧谷

　　[答案]A

　　[解析]維生素A在動(dòng)物性食物中含量豐富，最好的來(lái)源是各種動(dòng)物的肝臟、魚(yú)肝油、全奶、蛋黃等。

　　3[.單選題]具有激素性質(zhì)的維生素為()。

　　A.維生素B1

　　B.維生素PP

　　C.維生素D

　　D.維生素B2

　　[答案]C

　　[解析]維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質(zhì)。

　　4[.單選題]維生素D的前身為()。

　　A.視黃醇

　　B.麥角固醇

　　C.膽固醇

　　D.吡哆醇

　　[答案]B

　　[解析]由于7-脫氫膽固醇和麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，故它們稱為維生素D原。

　　5[.單選題]維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的()經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25-(O

　　A.D2

　　B.7-脫氫膽固醇

　　C.吡哆醇

　　D.糖醇

　　[答案]B

　　[解析]人體內(nèi)維生素D3的來(lái)源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而來(lái)，從動(dòng)物性食物中攝入者甚少，故一般成人只要經(jīng)常接觸陽(yáng)光，在一般膳食條件下是不會(huì)引起維生素D3缺乏的。

　　6[.單選題]嬰幼兒缺乏維生素D可引起()。

　　A.佝僂病

　　B.骨質(zhì)軟化癥

　　C.骨質(zhì)疏松

　　D.夜盲癥

　　[答案]A

　　[解析]維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，以鈣、磷代謝障礙和骨樣組織鈣化障礙為特征;在成人使成熟骨礦化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥。

　　7[.單選題]維生素B1的生理功能不包括()。

　　A.保護(hù)心血管

　　B.抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

　　C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

　　D.對(duì)神經(jīng)組織的作用

　　[答案]A

　　[解析]維生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝;促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和對(duì)神經(jīng)組織的作用。

　　8[.單選題]下列食物含維生素B1豐富的是()。

　　A.魚(yú)類

　　B.花生

　　C.蔬菜

　　D.水果

　　[答案]B

　　[解析]維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來(lái)源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉;其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物;魚(yú)類、蔬菜和水果中含量較少。

　　9[.單選題]維生素B2缺乏的表現(xiàn)有()。

　　A.精神障礙

　　B.腳氣病

　　C.脂溢性皮炎

　　D.糙皮病(癩皮病)

　　[答案]C

　　[解析]維生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。

　　10[.單選題]維生素B6的生理功能有()。

　　A.參與氨基酸代謝

　　B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成

　　C.構(gòu)成黃素單核苷酸

　　D.增強(qiáng)記憶

　　[答案]A

　　[解析]維生素B6的生理功能是參與氨基酸、糖原及脂肪代謝。