1[.單選題]以下對(duì)可耐受最高攝入量的解釋，錯(cuò)誤的是()。

　　A.是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源之和

　　B.這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

　　C.主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能，以避免發(fā)生中毒

　　D.UL是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

　　[答案]D

　　[解析]UL是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量。這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康，但并不表示可能是有益的，并不是一個(gè)建議的攝入水平。

　　2[.單選題]利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)()可以降低腸道中氟的吸收。

　　A.鈣

　　B.鐵

　　C.鋅

　　D.維生素C

　　[答案]A

　　[解析]鈣可與氟親和形成不溶性鹽氟化鈣，從而影響氟在腸道中被機(jī)體吸收。

　　3[.單選題]豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡�有較多的()。

　　A.蛋白質(zhì)

　　B.必需氨基酸

　　C.賴氨酸

　　D.蘇氨酸

　　[答案]C

　　[解析]谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量普遍較低，豆類中賴氨酸含量較高，二者搭配能起到互補(bǔ)作用。

　　4[.單選題]山藥的血糖生成指數(shù)高于()。

　　A.胡蘿卜

　　B.南瓜

　　C.葡萄

　　D.香蕉

　　[答案]C

　　[解析]山藥的GI為51.0，胡蘿卜的GI為71.0，南瓜的GI為75.0，葡萄的GI為43.0，香蕉的GI為52.0。

　　5[.單選題]蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是()。

　　A.4%～5%

　　B.5%～6%

　　C.10%～20%

　　D.30%～40%

　　[答案]D

　　[解析]食物熱效應(yīng)(TEF)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過(guò)去稱為食物特殊動(dòng)力作用(SDA)。例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%～6%，進(jìn)食脂肪增加4%～5%，進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%～40%。一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。

　　6[.單選題]脂肪吸收大部分是發(fā)生在()。

　　A.空腸

　　B.回腸

　　C.十二指腸

　　D.大腸

　　[答案]A

　　[解析]空腸的管徑大、管壁厚，黏膜環(huán)狀皺壁和絨毛結(jié)構(gòu)較多，能吸收大部分的脂肪。

　　7[.單選題]鐵過(guò)量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為()。

　　A.損害認(rèn)知能力

　　B.消化道出血

　　C.肝纖維化

　　D.肝硬化

　　[答案]B

　　[解析]鐵過(guò)量可致中毒，急性中毒常見(jiàn)于誤服過(guò)量鐵劑，多見(jiàn)于兒童，主要癥狀為消化道出血，且死亡率很高。

　　8[.單選題]紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測(cè)()缺乏的指標(biāo)。

　　A.核黃素

　　B.硫胺素

　　C.硒

　　D.銅

　　[答案]D

　　[解析]紅細(xì)胞中約60%的銅存在于超氧化物歧化酶中。紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力指數(shù)是評(píng)價(jià)硫胺素(維生素B1)營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)。全血谷甘肽還原酶活力指數(shù)是評(píng)價(jià)核黃素(維生素B2)營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)。硒元素是精漿中過(guò)氧化物酶的必需組成成份。

　　9[.單選題]甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是()。

　　A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

　　B.高鉀

　　C.高鈣

　　D.高碘

　　[答案]A

　　[解析]甲亢由甲狀腺功能亢進(jìn)引起的，甲狀腺素分泌過(guò)多，引起代謝旺盛，形體消瘦，因此要補(bǔ)充高能量、高蛋白、高糖、高維生素食物。

　　10[.單選題]影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是()。

　　A.磷酸

　　B.淀粉

　　C.果糖

　　D.植酸

　　[答案]D

　　[解析]谷類中含有的植酸可以和礦物質(zhì)元素結(jié)合形成難消化的物質(zhì)，影響礦物質(zhì)的吸收和利用。