1[.單選題]下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。

　　A.骨痛

　　B.O形腿

　　C.肌無力

　　D.骨壓痛

　　[答案]B

　　[解析]骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無力和骨壓痛。

　　2[.單選題]食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鑒別。

　　A.食品性質(zhì)

　　B.貨架時(shí)間

　　C.微生物

　　D.加工方式

　　[答案]C

　　[解析]食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般可從感官、理化和微生物等方面加以鑒別，但家庭和百姓實(shí)用的主要是感官鑒別。

　　3[.單選題]富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以()指標(biāo)最為敏感。

　　A.物理

　　B.感官

　　C.化學(xué)

　　D.微生物

　　[答案]B

　　[解析]蛋白質(zhì)含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標(biāo)最為敏感可靠，特別是通過嗅覺可以判定食品是否有極輕微的腐敗變質(zhì)。

　　4[.單選題]有刺激性的“哈喇”味是()特有的氣味。

　　A.蔬菜腐爛

　　B.蛋白質(zhì)變質(zhì)

　　C.碳水化合物變質(zhì)

　　D.脂肪酸敗

　　[答案]D

　　[解析]脂肪酸敗所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪變黃等，是鑒定油脂酸敗較好的感官指標(biāo)。

　　5[.單選題]菌落總數(shù)是()的指標(biāo)。

　　A.食品腐敗變質(zhì)

　　B.食品清潔狀態(tài)

　　C.腸道致病菌污染

　　D.食品被糞便污染

　　[答案]B

　　[解析]菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)(被細(xì)菌污染程度)的標(biāo)志，并可用于預(yù)測食品的鮮度、耐保藏性和致病性。

　　6[.單選題]大腸菌群最近似數(shù)指在()g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

　　A.1000

　　B.100

　　C.50

　　D.10

　　[答案]B

　　[解析]大腸菌群最近似數(shù)指在100g或100ml食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

　　7[.單選題]食品中檢出()可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

　　A.副溶血性弧菌

　　B.布氏桿菌

　　C.大腸桿菌

　　D.傷寒桿菌

　　[答案]C

　　[解析]由于大腸菌群只存在于人和溫血動物的腸內(nèi)，并通過糞便排出體外，故大腸菌群最近似數(shù)可反映食品被糞便污染的程度，并可作為腸道致病菌污染食品的指示菌。

　　8[.單選題]水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。

　　A.甲基汞

　　B.砷

　　C.鉛

　　D.金屬汞

　　[答案]A

　　[解析]水產(chǎn)品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產(chǎn)品中特別是魚、蝦、貝類食品中甲基汞污染對人體的危害最大。例如，日本的水俁病。

　　9[.單選題]新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會()年正式公布的。

　　A.2008

　　B.2005

　　C.1997

　　D.1995

　　[答案]A

　　[解析]中國營養(yǎng)學(xué)會受衛(wèi)生部委托組織編寫的《中國居民膳食指南》，于2008年元月15日由衛(wèi)生部新聞辦公室向社會發(fā)布。

　　10[.單選題]營養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是()。

　　A.實(shí)用性

　　B.科學(xué)性

　　C.藝術(shù)性

　　D.思想性

　　[答案]B

　　[解析]在任何一篇健康科普文章中，科學(xué)性是絕 對不能缺少的，它是必須堅(jiān)持的第一原則，也是醫(yī)學(xué)科普文章的生命和靈魂。

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