[單選題]1、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是(　　)。

　　A 牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0%～3.5%

　　B 牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

　　C 酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%

　　D 乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80%

　　正確答案：D  

　　[單選題]2、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是(　　)。

　　A 沙門菌屬

　　B 副溶血性弧菌

　　C 肉毒梭菌

　　D 葡萄球菌

　　正確答案：B  

　　[單選題]3、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是(　　)。

　　A T-2毒素

　　B 雪腐鐮刀菌烯醇

　　C 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

　　D 展青霉素

　　正確答案：C  

　　[單選題]4、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為(　　)。

　　A 兌入其它油

　　B 自陶土吸附

　　C 加堿去毒

　　D 紫外線照射

　　正確答案：C  

　　[單選題]5、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低?(　　)

　　A 加堿

　　B 加酸

　　C 加熱

　　D 紫外線照射

　　正確答案：D  

　　[單選題]6、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中(　　)分解所致。

　　A 脂肪

　　B 碳水化合物

　　C 蛋白質(zhì)

　　D 纖維素

　　正確答案：C  

　　[單選題]7、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及(　　)。

　　A 微生物的污染

　　B 重金屬和倉儲害蟲的污染

　　C 環(huán)境條件

　　D 理化因素

　　正確答案：B  

　　[單選題]8、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和(　　)。

　　A 抗生素

　　B 甲狀腺素

　　C 抗原

　　D 抗體

　　正確答案：A  

　　[單選題]9、亞硝酸鹽食物中毒的機理是(　　)。

　　A 巰基酶失活

　　B 膽堿酯酶活性被抑制

　　C 溶血作用

　　D 低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

　　正確答案：D  

　　[單選題]10、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害(　　)。

　　A 肝臟

　　B 腎臟

　　C 造血系統(tǒng)

　　D 神經(jīng)系統(tǒng)

　　正確答案：D  

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