公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)點(diǎn)詳解：碳水化合物來(lái)源與供給量

　　1.來(lái)源

　　碳水化合物廣泛存在于各類(lèi)食物中，且以植物類(lèi)食物中的含量尤為豐富。人類(lèi)所需的碳水化合物主要由谷物類(lèi)和薯類(lèi)供給。一般谷物類(lèi)食物中的含量為60%~80%、薯類(lèi)中的含量為15%~29%、豆類(lèi)中約含40%~60%，其他如根莖類(lèi)蔬菜、堅(jiān)果(如栗子、蓮子、菱角等)亦含淀粉較多。

　　此外，蔗糖(食糖)、蜂蜜、水果、糕點(diǎn)、乳制品等亦都是人類(lèi)所需碳水化合物的重要來(lái)源。

　　2.供給量

　　碳水化合物的供給量取決于機(jī)體對(duì)能量的需要。1998年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾推薦我國(guó)居民中健康人群的碳水化合物膳食供給量應(yīng)占總能量供給的60%～70%。但目前有許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，若要長(zhǎng)期維持人體健康，碳水化合物攝入量以占總能量供給的55%～65%為宜，即我國(guó)

　　健康成年人每日平均需要攝入的碳水化合物大約在300～400克左右。

　　由于純能量食物，如蔗糖等精制糖攝取后會(huì)被迅速吸收，若攝入量較大使人體一時(shí)難以盡快將其完全氧化，并分解利用，尤易于轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存，以致發(fā)生肥胖，兒童則易造成齲齒等。故認(rèn)為精制糖攝入量應(yīng)加以控制，一般健康成年人以25g/d為宜。并提倡在日常生活中應(yīng)以復(fù)合性碳水化合物淀粉、非淀粉多糖、低聚糖等為主。

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