2016年營養(yǎng)師考試三級考點精華：膽固醇

　　膽固醇是構(gòu)成細胞的重要成份之一，它分布于人體各組織中，其中在腦組織中含量特別豐富。當(dāng)人體皮膚受到陽光中紫外線照射時，它可轉(zhuǎn)化為維生素 d 。它是人體合成類固醇激素、促進脂肪乳化的膽汁酸的原料，膽固醇也是人體不可缺少的營養(yǎng)成份。當(dāng)體內(nèi)膽固醇主要是低密度膽固醇過多時，它將沉積在動脈血管壁上，使動脈硬化或阻塞，誘發(fā)冠心病和心肌梗塞，嚴重的將造成死亡。

　　一、 有害的膽固醇 膽固醇在人體內(nèi)的新陳代謝主要靠肝臟，營養(yǎng)學(xué)家認為：它和飽和脂肪酸結(jié)合成低密度學(xué)，易網(wǎng)脂蛋白時，將容易沉積、附著在動脈血管壁上，使血中膽固醇含量增加，促使血管硬化，造成動脈血管阻塞，誘發(fā)心血管病;當(dāng)膽固醇和不飽和脂肪酸結(jié)合成高密度脂蛋白時，該脂蛋白因熔點低、易乳化和代謝，不僅不在血管壁上沉積，而且能清除已沉積在血管壁上的膽固醇，可減少血中膽固醇含量。因此，導(dǎo)致心血管病的是低密度膽固醇，它是對人體有害的膽固醇。

　　二、 如何減少體內(nèi)有害的低密度膽固醇 營養(yǎng)學(xué)研究證明：血中膽固醇的含量和膳食中膽固醇攝取量無直接關(guān)系，而與膳食中飽和脂肪酸攝取量呈正比，和膳食中不飽和脂肪酸呈反比。因此，減少血中膽固醇的含量，建議在膳食中多攝入對人體有益的不飽和學(xué)，易網(wǎng)脂肪酸如：富含亞油酸、亞麻酸的豆油、菜籽油、亞麻油、紅花籽油、芝麻油及魚油，少食用含飽和脂肪酸含量高的動物油及動物內(nèi)臟。常吃核桃可降低膽固醇對中老年人或冠心病患者建議每日食用適量的富含 ω-3 不飽和脂肪酸的食品如：富含 α- 亞麻酸的雞蛋、魚油、 α- 亞麻酸膠囊等;對于兒童、青少年建議每日可適量食用富含 dha 的雞蛋、魚油等，既利于健康又可提高記憶力。

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