2016年?duì)I養(yǎng)師考試三級(jí)考點(diǎn)精華：碳水化合物的計(jì)算

　　食品中的碳水化合物減法：食品總質(zhì)量為100，分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分和灰分的質(zhì)量即是碳水化合物的量。該減法包含了膳食纖維成分，當(dāng)計(jì)算能量時(shí)，應(yīng)減去膳食纖維。

　　食品中的碳水化合物可由減法或加法獲得。

　　減法：食品總質(zhì)量為100，分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分和灰分的質(zhì)量即是碳水化合物的量。該減法包含了膳食纖維成分，當(dāng)計(jì)算能量時(shí)，應(yīng)減去膳食纖維。

　　加法：淀粉和糖的總和即為碳水化合物。僅適用于普通食物。

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