2016公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考點(diǎn)精華：煙酸的基本知識(shí)

　　水溶性;維生素B族中的一種，別名維生素B3;一般用的計(jì)量單位是毫克(mg);

　　人體可利用主要氨基酸之一的色氨酸自行合成煙酸;

　　體內(nèi)缺乏維生素Bl、B2、B6的人，不能由色氨酸造出煙酸;

　　成人的建議每日攝取量是13-19mg，哺乳婦女則為20mg;

　　煙酸和腎上腺皮質(zhì)激素、甲狀腺素、胰島素一樣，是合成性激素(雌激素黃體酮、睪丸脂酮)不可欠缺的物質(zhì);

　　維持健康的神經(jīng)系統(tǒng)和正常的腦機(jī)能;

　　使用尼克酸(nicotinicacid)形態(tài)的煙酸常常會(huì)引起皮膚發(fā)紅和搔癢，為了要防止這種現(xiàn)象，一般都用煙酰胺(niaci-namide)形態(tài)的煙酸(但是這種皮膚發(fā)紅的現(xiàn)象一般持續(xù)20分鐘左右即消失);

　　煙酸是少數(shù)存在于食物中相對(duì)穩(wěn)定的維生素，即使經(jīng)烹調(diào)及儲(chǔ)存亦不會(huì)大量流失而影響其效力。

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