2016三級營養(yǎng)師考試最新知識點：鉻的吸收與代謝

　　食物中的鉻大多為無機Cr3+，一般吸收率<3%。鉻可與有機物結(jié)合成為具有生物活性的復(fù)合物，從而提高鉻的吸收率，如啤酒酵母中以葡萄糖耐量因子形式存在的鉻，其吸收率達10%~25%。草酸鹽和植酸鹽可干擾鉻的吸收。

　　鉻在小腸被吸收，進入血液中的鉻主要與運鐵蛋白結(jié)合，部分與白蛋白結(jié)合，并轉(zhuǎn)運至全身組織器官。攝入體內(nèi)的鉻約95%以上從尿中排出，少量從膽汁、毛發(fā)和皮膚排出。

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