制法：1、將豆腐放入開水鍋內燙一下，撈出瀝水后切成1厘米見方的小丁;蝦皮擇洗干凈，剁成細末;2、鍋置火上，放入豬油燒熱，放入蔥姜末和蝦皮，爆香后倒入豆腐，翻炒一下加入醬油、白糖、精鹽及水100克，翻勻燒沸，轉小火2分鐘，用水淀粉勾芡，盛入盤中即成。

　　特點：鮮嫩適口

　　提示：蝦皮擇洗干凈剁碎，菜不宜咸

　　功效：蝦皮含有豐富的鈣、碘及肝糖等成份，是小兒發(fā)育不可缺少的元素。蝦皮與豆腐合用，提高了營養(yǎng)價值，能補充優(yōu)質蛋白質和鈣質。

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