營養(yǎng)師考試營養(yǎng)配餐問答：菠菜和豆腐一起煮好嗎?

　　菠菜中含有較多的草酸，與富含鈣的食物如豆腐一起煮(炒或燉)時，可與豆腐中富含的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不僅影響豆腐本身所含鈣質(zhì)的吸收，還會影響一同食入的其他食物鈣的吸收，造成了鈣質(zhì)的浪費。因此，最好別將菠菜與豆腐一起煮。如果要一起煮，則要先將菠菜在開水中燙一下，撈出來，去掉草酸后，再與豆腐等富含鈣的食物一起煮(炒或燉)，這樣就可以避免上述情況的發(fā)生了。

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