營(yíng)養(yǎng)師考試營(yíng)養(yǎng)配餐問(wèn)答：為什么胡蘿卜加肉更利于營(yíng)養(yǎng)素吸收?

　　由于胡蘿卜中所含的胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，只溶于脂肪而不溶于水。因此，烹調(diào)中添加油或肉可以增加胡蘿卜素的吸收。有實(shí)驗(yàn)表明，如將胡蘿卜切塊加調(diào)味品的方式燉20～30分鐘，吸收率為93%，但將胡蘿卜塊加調(diào)味品、再加肉用高壓鍋燉20～30分鐘的話，胡蘿卜素的吸收率可高于95%。由此看來(lái)，制作胡蘿卜最科學(xué)的方法是用肉和胡蘿卜塊兒一起燉煮20分鐘左右。

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