2016年公共營養(yǎng)師熱點(diǎn)知識：果蔬該這么吃才能達(dá)到最好的補(bǔ)養(yǎng)效果!

　　身體是革命的本錢，

　　養(yǎng)生可以不花錢。

　　水果蔬菜是好東西，我們需要的維生素及各種微量元素主要都是從水果蔬菜中獲得的，雖然不像糧食那樣是根本，但的確是飲食養(yǎng)生中不可缺少的輔助食物。

　　雖然大部分水果、蔬菜都是平性的，但也各有特性，除了補(bǔ)充營養(yǎng)以外，有時(shí)候還可以起到補(bǔ)養(yǎng)身體、祛病的作用。比如梨是涼性的，有很多汁，能清熱潤燥，秋天干燥的時(shí)候最適合吃。

　　吃當(dāng)季的水果蔬菜，中醫(yī)養(yǎng)生的一個(gè)重要原則就是自然，大自然什么時(shí)候給我，我就什么時(shí)候吃。

　　從營養(yǎng)學(xué)上講，長期的儲存、運(yùn)輸，使得蔬菜中很多有益的營養(yǎng)元素流失，而且容易局部腐爛，一些保鮮、包裝手段會(huì)用上化學(xué)藥品，對身體反而不利。

　　從口感上講，這類蔬菜的鮮美程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如當(dāng)季的，比如西紅柿和草莓，別看大棚里的西紅柿和草莓看起來個(gè)頭又大，顏色又鮮艷，可是吃在嘴里味同嚼蠟。

　　從養(yǎng)生的角度看，植物之所以在某地、某個(gè)季節(jié)生長，是大自然作用的結(jié)果，這樣的植物才能獲得最好的大自然精華。如果人為地去改變它，它的精華就少了。所以，大自然什么時(shí)候給我，我就什么時(shí)候吃，吃當(dāng)季的蔬菜，吃當(dāng)天從田里摘的蔬菜，最符合養(yǎng)生的原則。

　　水果蔬菜有四性五味，每種的營養(yǎng)元素又不一樣，怎么吃才能保證營養(yǎng)全面呢?你如果對水果蔬菜的四性五味不了解的話，其實(shí)有個(gè)比較簡單的做法，就是吃不同顏色的。水果蔬菜有很多不同的顏色，這些顏色從根本上講，是和它的四性五味是對應(yīng)的。功能也各有不同，另外，不同的顏色營養(yǎng)上含的成分也不同，各種顏色的蔬菜混著吃可以保證我們能吃到全面的營養(yǎng)元素。顏色之說不是非常精細(xì)，但是作為日常飲食的一個(gè)原則，還是很適合的。

　　從中醫(yī)的角度看，食物生長的部位不同，補(bǔ)養(yǎng)的作用也不同。吃根的蔬菜，一般來說，是補(bǔ)養(yǎng)下焦肝腎的較多;吃莖和吃果實(shí)的蔬菜，一般起通透作用，補(bǔ)養(yǎng)脾胃的比較多;吃葉子的食物，多有宣發(fā)的作用，補(bǔ)養(yǎng)上焦肺的比較多;而吃種子的蔬菜，則補(bǔ)心的較多。

　　這一點(diǎn)從加工上也能看出來，葉子青菜一般不適合長時(shí)間加熱，從中醫(yī)的角度看，我們吃葉子蔬菜是取其氣來補(bǔ)肺，過分加熱會(huì)失其氣，從營養(yǎng)學(xué)的角度看是因?yàn)榫G葉蔬菜中的維生素如果長時(shí)間加熱會(huì)流失，失去營養(yǎng)價(jià)值，兩者剛好不謀而合。所以炒青菜一般熟了就可以，用青菜做湯，一般都是出鍋前幾分鐘才加入。而吃根的蔬菜，比如蘿卜和藕，主要是滋補(bǔ)下焦肝腎的，中醫(yī)上說就是取其味，加熱的時(shí)間長一點(diǎn)，就能去其氣而余其味，所以熬湯什么的都是一開始就可以放進(jìn)去。

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