2016公共營養(yǎng)師熱點知識：九、十月吃海鮮的秘訣

　　螃蟹

　　【吃的技巧】

　　(1)將兩只蟹鉗拽下，去掉蟹臍，打開蟹蓋;

　　(2)先吃蟹蓋部分，用蟹鉗把中間的蟹胃挑出，丟掉。用蟹鉗把蟹黃掏出啦，吃掉!

　　(3)開始吃螃蟹的身子，首先去掉蟹腮。從中間分為兩塊，一塊一塊地解決，去掉硬殼吃肉就ok嘍;

　　(4)最后吃剩下的蟹鉗和蟹腿。

　　【哪里不能吃】

　　螃蟹有三個東西不能吃!蟹腮、蟹腸、蟹胃。

　　海蠣

　　【吃的技巧】

　　面對一只海蠣子，首先，你要找準下刀的位置。雖然海蠣子形狀怪異，但一般來說，只要找到內(nèi)外殼連接的縫隙，然后用刀把筋肉挑斷;就能打開它的厚重外殼了;

　　第二，要用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，注意不要讓汁液流出來;如此一來，你就可以輕松把海蠣子送到嘴邊享受美味了。

　　【哪里不能吃】

　　除了外殼不能吃，里面的肉全都可以吃。

　　鮑魚

　　【哪里不能吃】

　　有些人因鮑魚價格貴，不愿去其綠色的內(nèi)臟。鮑魚內(nèi)臟是有毒，而且呈性，與海藻的生長有關(guān)，有毒時期在每年的2-5月份，會引起皮膚的炎癥和毒性反應(yīng)。這時期鮑魚內(nèi)臟不能吃。

　　鮑魚毒素的中毒癥狀為臉和手出現(xiàn)紅色水腫，體質(zhì)過敏者反應(yīng)就更大，但不是致命的。所以建議去其內(nèi)臟。

　　扇貝

　　【吃的技巧】

　　開口小的扇貝，可以用小刀在貝殼邊緣撬一下，然后用小刀沿扇貝丁底部割一下，就可以將整個扇貝肉取出來啦，超簡單的。

　　【哪里不能吃】

　　扇貝丁的肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富。扇貝裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊藏垢較多，盡量不要生吃。扇貝黑色的部分是扇貝的內(nèi)臟建議去掉，不要食用。

　　蝦

　　【吃的技巧】

　　第一，白灼蝦一般是彎的，拿到之后先把下壓直，這樣蝦殼和蝦仁會更容易分離。

　　第二，在蝦殼的第一第二第三節(jié)，在下腳的位置把殼撥開;

　　第三，剝了前三節(jié)蝦殼之后，有兩只手指捏住蝦尾的位置，用力壓下去，整個蝦頭蝦仁就會和蝦殼分離;

　　第四，把享樂鲅魚圈蝦的頭掰掉，就可以吃蝦肉了。

　　【哪里不能吃】

　　蝦頭不要吃，因為有些毒素以及重金屬殘留物質(zhì)都存留于蝦頭里;蝦線也不要吃，既是因為蝦的消化道里有臟東西，也因為蝦線影響口感。

　　爬爬蝦

　　【吃的技巧】

　　又肥又大又多膏的爬蝦，會越吃越上癮的，可是它身上的刺多的像玫瑰，一不小心就會付出“血的代價”。15秒快速剝蝦，讓你的“吃貨之路”不再受阻!!

　　第一步：把尾部最外面兩個小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。

　　第二步：用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。

　　第三步：左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。

　　第四步：背部整個殼就掀開了。

　　如何吃不同種類的海鮮?

　　一大堆海鮮當(dāng)中，先吃魚類，螃蟹龍蝦皮皮蝦基圍蝦甲殼類，然后章魚魷魚類軟體的，最后是牡蠣。不然，鮮度搞顛倒，后吃的海鮮即便再好吃，也會被前面比較鮮的比下去，如同嚼蠟。

　　很多人吃海鮮都喜歡搭配大蒜，能起到殺菌消炎的作用。但是還有另一種食物，它和海鮮的搭配不僅可以殺菌，還能提鮮去腥味，它就是檸檬。

　　海水中有很多微生物，其中的副溶血性弧菌便是一種致病性微生物，而生長在海水之中的魚、蝦、蟹、貝類海產(chǎn)品若殺菌不徹底，很容易導(dǎo)致食物中毒。而檸檬含有煙酸和豐富的有機酸，它的酸汁有很強的殺菌作用。此外，檸檬的酸味和特有的水果香氣，能消除水產(chǎn)的腥膻之氣。

　　買回家的海鮮，像應(yīng)季的蝦爬子，如果不著急吃，在家如何養(yǎng)能使其活得久一些?家庭最適合采用冰箱冷藏法：取一只保鮮盒，在里面墊上濕毛巾或濕紙巾，然后把蝦爬子放進去，上面再鋪一層濕毛巾或濕紙巾，然后放入冰箱中冷藏。不能直接把保鮮盒放冰箱里，否則蝦爬子會被凍死。

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