2017年公共營養(yǎng)師考試營養(yǎng)美容：素食真的等于完全不吃肉嗎?

　　現(xiàn)代社會中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化， 并已經(jīng)逐漸成為符合時代潮流的生活方式。 從嚴(yán)格意義上講，素食指的是禁用動物性原料及禁用“五辛”和“五葷”的寺院菜、道觀菜。五葷也叫“五辛”，指五種有辛味之蔬菜(蔥、大蒜、蕎頭、韭菜、洋蔥)。但是對于現(xiàn)代的人們來說凡是從土地中和水中生長出來的植物，可供人們直接使用或加工使用的食品，我們都可以統(tǒng)稱為素食。比如說蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。 純素食或嚴(yán)守素食

　　避免食用所有由動物制成的食品，例如蛋、奶類、干酪和蜂蜜。除了食物之外，部份嚴(yán)守素食主義者也不使用動物制成的商品，例如皮革、皮草和含動物性成份的化妝品。

　　齋食

　　避免食用所有由動物制成的食品和包括青蔥、大蒜、象大蒜、洋蔥、韭、薤、蝦夷蔥在內(nèi)的蔥屬植物。

　　蛋素

　　不食肉素食主義者會食用部分動物制成的食品來取得身體所需之蛋白質(zhì)，像是蛋和奶類。

　　奶素

　　這類素食主義者不吃蛋及蛋制品，但會食用奶類和其相關(guān)產(chǎn)品，像是奶酪、奶油或酸奶。

　　蛋素

　　這類素食主義者不吃奶及奶制品，可食用蛋類和其相關(guān)產(chǎn)品。

　　素漢堡包生素食

　　這種食用方法是將所有食物保持在天然狀態(tài)，即使加熱也不超過攝氏47℃。生食主義者認(rèn)為烹調(diào)會致使食物中的酵素或營養(yǎng)被破壞。有些生食主義者叫作活化生食主義者，在食用種子類食物前，會將食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主義者的精神與食果實主義者相似，有些生食主義者僅食用有機食物。

　　果素

　　僅食用水果和果汁或其他植物果實，不包括肉、蔬菜和谷類。

　　苦行素食

　　這類人為堅定心中的信念，以苦行的方式進行素食，不僅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆、食鹽。甘地為其代表人物。

　　素食好處多，讓心腦血管更健康

　　蔬菜等很多素食含有大量纖維素，可以增加腸道蠕動，促進排便，有利于人體健康。

　　長期以素食為主，能在一定程度上預(yù)防心腦血管疾病，素菜中含有大量纖維素，可以加速腸道蠕動，促進身體排毒。另外，值得一提的是，水果和蔬菜是全面的抗氧化營養(yǎng)素，可保護心臟及大動脈;再加上，它們不含飽和脂肪或膽固醇。

　　有研究發(fā)現(xiàn)，素食者的膽固醇水平低于肉食者14百分點。美國人的飲食中多是高脂肪和膽固醇的肉制品和奶制品，由此導(dǎo)致的心血管疾病是美國的頭號殺手。

　　搭配要合理，建議每周吃兩天素

　　不論是吃素還是吃葷，不可極端，根據(jù)自身需求，倡導(dǎo)合理飲食、健康生活，無論吃素還是吃葷，均衡膳食才是關(guān)鍵。

　　老年人長期吃素容易導(dǎo)致鈣、鐵等微量元素的缺失，而青少年長期吃素容易導(dǎo)致身體發(fā)育遲緩。她建議廣大市民，平時要堅持葷素搭配，每天堅持吃一斤以上的蔬菜、一個雞蛋和一到二兩瘦肉。

　　對于年輕女孩希望通過只吃素的方式實現(xiàn)瘦身，控制葷菜的攝入確實是減肥的一種方法，但是在吃素的同時還要吃些雞蛋、豆制品等，如果沒有雞蛋的補充，人體的蛋白質(zhì)就不夠，這樣一來新陳代謝和正常的活動都無法開展。

　　平時大吃大喝的市民，在周末的時候利用2天吃素，這樣可以起到清腸的效果，同時素菜中含有大量的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和花青素，對人體保健十分有利。

　　從營養(yǎng)學(xué)角度來說，人類飲食的葷素黃金比例應(yīng)該為1:7，即1分葷7分素。飲食應(yīng)種類多樣，營養(yǎng)才會均衡。

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