公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：老年人可常吃“營(yíng)養(yǎng)豆”

　　老年人保健其實(shí)很簡(jiǎn)單，做菜的調(diào)味品中有不少就是很好的保健食品，這次向大家推薦最常見(jiàn)的豆豉。這個(gè)小小的豆豉對(duì)于老年人而言好處多多，在國(guó)際上已經(jīng)被稱為“營(yíng)養(yǎng)豆”，它不僅開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓形成和老年癡呆發(fā)生。

　　豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色為主，其中，鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具有特有豉香的營(yíng)養(yǎng)最好。

　　豆豉可用于調(diào)味，而且可以入藥，歷史上中醫(yī)對(duì)它極為看重。其中李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)它的功效記載最為詳細(xì)，“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也。 ”翻譯成現(xiàn)代通俗語(yǔ)言就是，豆豉可以開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒、治療水土不服。

　　此外，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用;鉬的含量是小麥的50倍，而鉬和硒都具有極強(qiáng)的抗癌作用。豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預(yù)防腦血栓的形成，對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。

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