1.中國(guó)居民膳食寶塔建議，每人每天的烹調(diào)油攝入量應(yīng)不超過(guò)多少克?()。

　　A25克

　　B35克

　　C45克

　　D55克

　　2.下列哪項(xiàng)可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收()。

　　A維生素B2

　　B維生素D

　　C維生素C

　　Dβ—胡蘿卜素

　　3.在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是()。

　　A40g

　　B90g

　　C120g

　　D150g

　　4.骨化作用需何種礦物質(zhì)參與?()。

　　A錳

　　B鈣

　　C銅

　　D鉆

　　5.大豆發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)成分的變化，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

　　A游離氨基酸增多，賴氨酸含量減少

　　B蛋白質(zhì)含量增多

　　C礦物質(zhì)的生物利用率提高

　　D維生素B1的含量增加

　　6.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥()。

　　A動(dòng)物腦、魚子

　　B蛋黃、動(dòng)物肝

　　C牛奶、瘦肉

　　D雞蛋、貝類

　　7.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式 ×100表示的是()。

　　A蛋白質(zhì)的消化率

　　B蛋白質(zhì)的功效比值

　　C蛋白質(zhì)的凈利用率

　　D蛋白質(zhì)的生物價(jià)

　　8.脂餐膳食是檢查()的膳食。

　　A小腸對(duì)脂肪的吸收能力

　　B人體對(duì)脂肪的代謝情況

　　C膽囊及膽管的形態(tài)及功能

　　D檢查高脂血癥的膳食

　　9.下列對(duì)鋅的敘述何者有誤?()。

　　A植酸的存在影響鋅的吸收

　　B鋅的吸收主要發(fā)生于十二指腸

　　C鋅進(jìn)入腸黏膜之前需與球蛋白結(jié)合

　　D鋅的吸收與MetAilothionine有關(guān)。

　　10.食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確?()

　　A有良好的口味和色澤

　　B能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩

　　C高溫加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞

　　D高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜

　　參考答案：ABABB　　ADCCD