1.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是(D)

　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

　　B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

　　C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

　　D.大豆中的不飽和脂肪酸以a -亞麻酸含量最多

　　2.目前確定的必需脂肪酸是(B)

　　A.亞油酸、花生四烯酸、a -亞麻酸

　　B.亞油酸、a -亞麻酸

　　C.亞油酸、花生四烯酸

　　D.a -亞麻酸、花生四烯酸

　　3.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的(B)

　　A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶

　　B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定

　　C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

　　D.谷類食物過分精細加工會損失硫胺素

　　4.植物油中亞油酸含量最低的是(C)

　　A.棉油

　　B.玉米油

　　C.椰子油

　　D.橄欖油

　　5.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D)

　　A.維生素A

　　B.維生素C

　　C.維生素B2

　　D.維生素B6

　　6.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是(E)

　　A.含量較低

　　B.營養(yǎng)價值很低

　　C.人體吸收率較高

　　D.主要存在于蛋清中

　　E.以上都不正確

　　7.母乳中含量最低的營養(yǎng)素是(D)

　　A.鈣和維生素D

　　B鈣和維生素A

　　C鐵和維生素A

　　D鐵和維生素D

　　8.玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學結(jié)構(gòu)主要為何型? (C)

　　A..游離型

　　B.半游離型

　　C.結(jié)合型

　　D.半結(jié)合型

　　9.下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是(D)

　　A.尿素

　　B.氨

　　C.尿酸

　　D.肌酐

　　10.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是(C)

　　A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

　　B. EFA為PUFA

　　C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

　　D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成