1 脂肪酸是構(gòu)成( )的基本單位。 

　　A. 飽和脂肪酸         B. 不飽和脂肪酸            C. 甘油三酯           D. 磷脂 

　　【答案】C 

　　【解析】食物中脂類主要是由甘油三酯構(gòu)成，三分子脂肪酸與一分子的甘油形成的甘油三酯。 

　　2 ( )不能被口腔中的微生物利用，有防齲齒的作用。 

　　A. 雙糖                B. 單糖                   C. 多糖                D. 麥芽糖醇 

　　【答案】D 

　　【解析】糖醇是重要的甜味劑和濕潤劑，目前常使用的有甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇和混合糖醇。其中麥芽糖醇不能被口腔中的微生物利用，有防齲齒的作用。 

　　3 嬰兒常見的營養(yǎng)問題是( ) 

　　 A. 缺鐵性貧血       B. 高脂血癥        C. 骨質(zhì)疏松        D. 佝僂病           E. 低體重 

　　【答案】ADE 

　　【解析】嬰兒常見的營養(yǎng)問題，因?yàn)槟溉橹需F元素含量較少，所以容易造成缺鐵性貧血。缺乏維生素D和鈣會(huì)造成佝僂病。另外嬰兒營養(yǎng)不良還會(huì)出現(xiàn)低體重的現(xiàn)象。 

　　4 與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有( ) 

　　 A. 進(jìn)食過快          B. 進(jìn)食過慢、時(shí)間過長     C. 高熱能高脂肪低纖維飲食    D. 晚餐過飽                  

　　E. 高脂肪高碳水化合物 

　　【答案】ABCDE 

　　【解析】機(jī)體膳食能量過剩對(duì)肥胖的影響1遺傳因素2社會(huì)、環(huán)境及心理因素3個(gè)人飲食習(xí)慣：進(jìn)食速度過快，咀嚼次數(shù)過少，暴飲暴食，進(jìn)食時(shí)間長(如邊看電視邊吃飯，飯店就餐)，吃零食、有吃夜宵習(xí)慣;三餐分配不合理，晚餐過飽等。這些飲食習(xí)慣都是肥胖的高危因素。 

　　5 核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀( )  

　　A. 疲乏             B. 口角炎          C. 舌炎             D. 皮炎             E. 陰囊皮炎 

　　【答案】ABCDE 

　　【解析】維生素B2又稱核黃素，維生素B2缺乏的主要臨床表現(xiàn)為眼、口腔和皮膚的炎癥反應(yīng)。缺乏早期表現(xiàn)為疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出現(xiàn)瘙癢、灼燒感，繼而出現(xiàn)口腔和陰囊病變，稱為“口腔生殖系統(tǒng)綜合癥”包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、陰囊皮炎以及角膜血管增生等。 

　　6 水的生理功能(   ) 

　　A. 構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分          B. 參與人體內(nèi)新陳代謝 

　　C. 調(diào)節(jié)人體體溫                          D. 潤滑作用                        E. 提供能量 

　　【答案】ABCD 【解析】水的生理功能有構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分;參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝; 調(diào)節(jié)體溫，潤滑作用。 

　　7 食品營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括(   ) 

　　A. 營養(yǎng)素的種類     B. 營養(yǎng)素的含量  C. 營養(yǎng)素的消化率     D. 營養(yǎng)素的利用率  E. 食品的合理烹調(diào) 

　　【答案】ABCD 

　　【解析】食物中所提供的營養(yǎng)素種類和含量是評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。在評(píng)價(jià)某種食物的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，所含營養(yǎng)素的質(zhì)與量同等重要。食物質(zhì)的優(yōu)劣主要體現(xiàn)在所含營養(yǎng)素被人體消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高，其營養(yǎng)價(jià)值就越高。 

　　8 尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來評(píng)價(jià)下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況( ) 

　　A. 維生素E                B. 賴氨酸               C. 維生素A                D. 尼克酸 

　　【答案】D 

　　【解析】尼克酸又稱煙酸，維生素B5、維生素PP等。人體煙酸的營養(yǎng)狀況，可通過營養(yǎng)調(diào)查、尿中煙酸代謝產(chǎn)物的排出量、血漿代謝產(chǎn)物水平和NADH、NADPH的含量等方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。 

　　9 下列哪組全部是人體必需氨基酸( ) 

　　A. 天門冬氨酸、苯丙氨酸    B. 亮氨酸、賴氨酸 C. 纈氨酸、精氨酸     D. 蘇氨酸、 脯氨酸 

　　【答案】B 

　　【解析】人體必須的8種氨基酸為:異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、組氨酸和纈氨酸等。 

　　10 蛋白質(zhì)的消化率測定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為( ) 

　　A. 消化率            B. 實(shí)際消化率           C. 表觀消化率           D. 真消化率 

　　【答案】C 

　　【解析】在實(shí)際應(yīng)用中，往往不考慮糞代謝氮，這樣不僅實(shí)驗(yàn)方法簡單，而且因所測得的結(jié)果比真消化率要低，具有一定安全性，這種消化率叫做表觀消化率