1.我國第一個膳食指南是哪一年制定的?( ) 

　　A. 1982 B. 1985 C. 1989 D. 1993 E. 1997 

　　答案：C 

　　解析：中國營養(yǎng)學會于1989年制定了我國第一個膳食指南，共有以下8條內(nèi)容：食物要多樣;饑飽要適當;油脂要適量;粗細要搭配;食鹽要限量;甜食要少吃;飲酒要節(jié)制;三餐要合理。

　　2.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則()吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

　　A. 維生素B1 B. 維生素A C. 維生素B2 D. 維生素B12 

　　【答案】D 

　　【解析】維生素B12參與細胞的核酸代謝，為造血過程所必需。當其缺乏時，紅細胞中DNA合成障礙，誘發(fā)巨幼紅細胞貧血。

　　3. 不利于鈣吸收的因素有()

　　A. 草酸鹽、植酸鹽B. 膳食纖維

　　C. 膳食中脂肪含量過多D. 脂肪消化不良E. 抗酸藥、四環(huán)素等藥物

　　【答案】ABCDE 

　　【解析】谷類、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸均可與鈣形成難溶性的鹽類。膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結合;未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂影響鈣的吸收;另外還有抗酸藥、四環(huán)素等藥物也會抑制鈣的吸收。

　　4.在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是

　　A 兒茶素B 葛根素C 槲皮素D 大豆素

　　【答案】C 

　　【解析】多酚類化合物主要指酚酸和黃酮類化合物。目前已知的黃酮類化合物有數(shù)千種，按其結構分為黃銅和黃銅醇類，如槲皮素、蘆丁、黃芩素，其中槲皮素為植物中含量最多的黃銅類化合物。

　　5.下列屬于被動轉運的有

　　A 被動擴散B 易化擴散C 濾過作用D 滲透

　　【答案】ABCD 

　　【解析】被動轉運過程主要包括被動擴散、易化擴散、濾過和滲透等作用。

　　6.關于主動運輸?shù)恼f法，正確的是

　　A 主動轉運不需要消耗能量

　　B 主動轉運是逆濃度梯度進行

　　C 主動轉運包括被動擴散、易化擴散等方式(被動轉運) 

　　D 主動轉運在機體內(nèi)并不常見

　　7.以下屬于影響骨質疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是()

　　A. 糖類B. 脂肪C. 蛋白質D. 水

　　【答案】B 

　　【解析】脂肪未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣造會抑制鈣的吸收，但是脂肪中的脂溶性維生素D又可以促進鈣的吸收，所以與骨質疏松發(fā)生發(fā)展的營養(yǎng)素是脂肪。 

　　8.下列物質中，能有效防止油脂酸敗的是( ) 

　　A. 鐵離子    B. 銅離子   C. 維生素E    D. 氧氣 

　　【答案】C 

　　【解析】維生素E是黃色油狀液體，溶于酒精、脂肪和有機溶劑，對熱及酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，對氧極為敏感，油脂酸敗加速維生素E的破壞。 

　　9.某種食物包含12g碳水化合物，3g酒精，0g脂肪和3g蛋白質，可提供多少卡路里?(   )

　　 A.  112      B.  81       C.  75     D.  124 

　　【答案】B 

　　【解析】1g碳水化合物和1g蛋白質可以提供4kcal的能量，1g脂類可以提供大約9kcal的能量。1g乙醇可以提供7kcal的能量，所以共計可以提供81kcal能量。 

　　10.限脂肪膳食不適合以下哪類病人(  )。  

　　A 急、慢性胰腺炎     B 慢性胃炎   C 膽囊疾患       D肥胖癥       E  高脂血癥 

　　【答案】B 

　　【解析】低脂膳食分為一般限制、中等限制和嚴格限制。適用對象：急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、膽囊疾患、胰腺炎、高脂血癥、冠心病、高血壓、肥胖患者。