1.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)()。

　　A.<20g B.20～40g C.<40g D.純碳水化合物

　　參考答案：A 

　　2.1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生的能量，即生理卡價(jià)是()kcal。

　　A.4 B.4.5 C.5 D.7 E.9 

　　參考答案：A 

　　3.食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是()。

　　A.36.7 kJ   B.16.7 kJ   C.29.3kJ   D.7.0kcal   E.9.0kcal 

　　參考答案：B 

　　4.建立一個(gè)比較合理的膳食構(gòu)成()。

　　A.要有符合用膳者需要的營(yíng)養(yǎng)素  B.要有科學(xué)合理的食譜

　　C. 要有合理的膳食制度  D.要有科學(xué)的烹飪方法  E.要有衛(wèi)生安全的食物選擇

　　參考答案：A;B;C;D;E 

　　5.下列碳水化物中屬于單糖的是()。

　　A.乳糖 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麥芽糖

　　參考答案：C 

　　6.引起沙門菌食物中毒的食品主要有()。

　　A.味精 B.水果 C.乳類及其制品 D.蔬菜

　　參考答案：C 

　　7.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是()。

　　A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.磷脂 D.乳糜微粒 E.膽固醇

　　參考答案：E 

　　8.對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的指標(biāo)為()。

　　A.RDA B.DRIs C.INQ D.TEF 

　　參考答案：C 

　　9.()可以使蛋白質(zhì)變性。

　　A.加熱 B.攪拌 C.加堿 D.加表面活性劑 E.加有機(jī)溶劑

　　參考答案：A;B;C;D;E 

　　10.脂肪肝患者宜采用()。

　　A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌呤飲食D.低蛋白質(zhì)飲食

　　參考答案：B