一、單項(xiàng)選擇題 

　　1、2009年十一屆全國(guó)人大常委會(huì)第七吃會(huì)議審議通過(guò)了<<人民共和國(guó)食品安全法 >>，這部法律于(    B   )開(kāi)始起實(shí)施。  

　　A、2010年9月1日     

　　B、2009年6月1日  

　　C、2009年3月1日  

　　2、礦物質(zhì)又稱為無(wú)機(jī)鹽和灰分，人體除(   B    )主要以有機(jī)化合物形式出現(xiàn)外，其余各種元素，無(wú)論存在形式如何，含量多少，都稱之為礦物質(zhì)。 

　　A、碳、酸、鈣   

　　B、碳、氫、氮  

　　C、氧、氫、氮  

　　3、以下食品中含鈣最豐富的是(   C    ) 

　　A、海帶    

　　B、雞蛋黃     

　　C、腐竹 

　　4、發(fā)芽的土豆含有(    C  ),誤食會(huì)對(duì)胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用并可引發(fā)腦水腫，嚴(yán)重可造成死亡。 

　　A、秋水仙堿              

　　B、皂素             

　　C、龍葵堿  

　　5、在高溫下炸制過(guò)食品的油脂，色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發(fā)煙點(diǎn)下降，這種現(xiàn)象稱為油脂的(   A  )現(xiàn)象  

　　A、老化        

　　B、氧化      

　　C、  鈍化    

　　二、多項(xiàng)選擇題 

　　1、2003我國(guó)衛(wèi)生部相續(xù)頒布了(  ABD    )三個(gè)良好生產(chǎn)規(guī)范，我國(guó)食品企業(yè)GMP在內(nèi)容的全面性、嚴(yán)格性和指標(biāo)量化方面已經(jīng)基本與國(guó)際GMP接軌。   

　　A 、<<乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 >>  

　　B、<<飲食企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范>>  

　　C、<<罐頭企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范>>

　　D、<<蜜餞企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 >> 

　　2、以下屬于自然界中的致病因素的有(  ABCD    )。  

　　A、病毒    

　　B、細(xì)菌及其毒素   

　　C、 有毒動(dòng)植物   

　　D、寄生蟲(chóng)及原蟲(chóng) 

　　3、食品添加劑按生產(chǎn)方法可分為哪三類(  BCD   )。  

　　A、利用工業(yè)原料獲取     

　　B、利用生物技術(shù)獲取    

　　C、利用物理方法從天然動(dòng)植物提取  

　　D、利用化學(xué)合成得到。 

　　4、食品污染是指在各種條件下，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)進(jìn)入到食物，造成食物(  ACD    )性發(fā)生改變的過(guò)程。  

　　A、安全性  

　　B、客觀性    

　　C、營(yíng)養(yǎng)性   

　　D、感官性 

　　5、流失是指在某些物理因素作用下，營(yíng)養(yǎng)素通過(guò)( ABC   )而丟失，從而破壞了其完整性的過(guò)程。 

　　A、蒸發(fā)   

　　B、滲出  

　　C、溶解   

　　D、結(jié)合