1.食物所含營養(yǎng)素可分幾大類?請列出名稱?

　　答:食物所含營養(yǎng)素可歸為6大類:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽及微量元素和水。

　　2.營養(yǎng)素對人體健康有那些重要作用?

　　答: 1、促進(jìn)生長發(fā)育

　　2、促進(jìn)智力發(fā)育

　　3、增強(qiáng)免疫功能

　　4、預(yù)防治療疾病

　　3.合理營養(yǎng)基本要求有哪些?

　　答: 1、能提供給人體所需的熱能及營養(yǎng)素，且各種營養(yǎng)素種類齊全、比例均衡。

　　2、食物選擇多樣化，合理搭配，取長補(bǔ)短，使?fàn)I養(yǎng)更全面，并有利于營養(yǎng)素的吸收和利用。

　　3、科學(xué)加工烹調(diào)，減少食物中營養(yǎng)素的丟失，增進(jìn)食物感官性狀，促進(jìn)食欲，提高消化率。

　　4、合理的進(jìn)餐制度和良好的進(jìn)餐環(huán)境，進(jìn)餐有規(guī)律，比例適當(dāng)，與生活、勞動(dòng)需求相適應(yīng)。

　　5、食物不含任何對機(jī)體有毒、有害的物質(zhì)。

　　4.列舉中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的四項(xiàng)營養(yǎng)素水平指標(biāo)的名稱及意義?

　　答: 1、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是在RDA的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括4個(gè)營養(yǎng)水平指標(biāo):平均需要量(EAR) 、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。

　　2、平均需要量(EAR)

　　平均需要量是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某種營養(yǎng)素需要量的平均值。攝入量達(dá)到EAR水平時(shí)可以滿足群體中半數(shù)個(gè)體對該營養(yǎng)素的需要，而不能滿足另外半數(shù)個(gè)體的需要。EAR主要用于計(jì)劃和評價(jià)群體的膳食。

　　3、推薦攝入量(RNI)

　　推薦攝入:量相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA,它可以滿足某-特定群體中97%——98%個(gè)體的需要,長期攝入RNI水平，可以維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。RNI 是健康個(gè)體膳食營養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)。

　　4、適宜攝入量(AI)

　　適宜攝入:量是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。AI應(yīng)能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要。AI主要用于個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)，同時(shí)用作限制過多攝入的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)健康個(gè)體攝入量達(dá)到AI時(shí)，出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險(xiǎn)性很小。.

　　5、可耐受最高攝入量(UL)

　　可耐受最高攝入量是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量.這個(gè)量對一般人群中的幾乎所有個(gè)體不致于損害健康。UL 的主要用途是檢查個(gè)體攝入是否過高的可能，避免發(fā)生中毒。

　　5.臨床營養(yǎng)學(xué)研究方法有哪些?

　　答: 1、流行病學(xué)方法

　　2、實(shí)驗(yàn)研究方法

　　3、分子生物學(xué)方法