營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)：奶制品的定義

　　定義

　　奶制品，奶類(lèi)制品的簡(jiǎn)稱，亦稱乳制品、奶類(lèi)食品或奶食品，以奶類(lèi)為基本原料加工而成的食品。除各種直接使用奶制成的飲料外還包括通過(guò)發(fā)酵獲得的食品(奶酪和奶油)以及對(duì)奶進(jìn)行干燥或者提煉后獲得的高濃度制品(比如奶粉等)。

　　簡(jiǎn)介

　　奶制品包括鮮奶(即消毒奶)、奶粉(全脂奶粉、脫脂奶粉、嬰兒配方奶粉)、煉乳(淡煉乳、甜煉乳)和酸奶等。它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味與加工方法有很大關(guān)系。

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