酸奶

　　酸奶是在消毒鮮奶中接種乳酸菌并使其在控制條件下生長繁殖而制成的。牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，游離的氨基酸和肽的增加，因此更應消化吸收。乳糖減少，使乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受。VA、VB1、VB2等含量與鮮奶含量相似，但葉酸含量卻增加了1倍左右，膽堿也明顯增加。此外酸奶的酸度增加，有利于維生素的保護。乳酸菌進入腸道可抑制一些腐敗菌的生長，調(diào)整腸道菌相，防止腐敗胺類對人體的不良作用

　　4)干酪。也稱奶酪，為一種營養(yǎng)價值很高的發(fā)酵乳制品，是在原料乳中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，并加鹽、壓榨排除乳清之后的產(chǎn)品。奶酪中含有原料中的各種纖維素，VC全部損失，干酪的外皮部分B族維生素含量高于中心部分。

　　2.合理利用

　　奶應避光保存

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